Riso allo zafferano con piselli

Buondì! Il riso è un alimento che amo moltissimo; in estate, poi, diventa rinfrescante se usato come base per insalate fredde. Un piatto che mi capita di preparare spesso e volentieri è il riso allo zafferano con piselli. Nulla di piu’ semplice e sbrigativo senza tralasciare gusto e sapore.

Ingredienti per 2:

  • 150 gr di riso carnaroli
  • 250 gr di piselli surgelati (o freschi quando si trovano)
  • mezza bustina di zafferano
  • cipolla q.b.
  • sale, pepe
  • 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • menta fresca


Come detto si prepara in men che non si dica:

Riso allo zafferano con piselli

Innanzitutto si preparano i piselli:

  • in un tegame mettere 2-3 cucchiai d’olio extravergine di oliva e far soffriggere la cipolla tagliata a fettine sottili; quindi aggiungere i piselli girando e rigirando con un cucchiaio di legno;
  • far cuocere a fuoco dolce aggiungendo un po’ acqua tiepida per circa 20 minuti;
  • salare, pepare e aggiungere le foglioline di mentuccia fresca.

Una volta che i piselli son pronti, lessare il riso carnaroli in acqua salata; sciogliere lo zafferano in una tazzina con un filo di acqua calda. Una volta scolato il riso, aggiungere lo zafferano sciolto e amalgamare bene fino a completa colorazione.

Trasferire il riso allo zafferano nel tegame dei piselli; amalgamare bene il tutto e servire dando un’altra spolverizzata di pepe e decorando con un ciuffetto di menta fresca.

Voilà, il piatto è pronto!

 

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