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Profiteroles

Buondì! Oggi voglio condividere con voi un dolce della serie “belli e possibili”: i profiteroles!

I profiteroles è un dolce ottenuto con i bignè che vengono farciti di crema, panna o gelato, disposti nel piatto in modo da formare una montagnetta e poi ricoperti con la glassa di cioccolato.

Questa è una ricetta, a mio avviso, molto scenica (bella), facile da preparare (possibile) ed al contempo piacevolissima da degustare! Adatta da servire come dessert a fine pranzo o cena, soddisferà di sicuro i vostri ospiti!

 

I bignè potete farli voi stessi oppure acquistarli da un fornaio!

Ingredienti:

  • 25 bignè (nel mio caso acquistati)
  • crema pasticcera per il ripieno
  • 200 ml panna da montare per la decorazione

Per la glassa al cioccolato:

  • 250 ml panna fresca
  • 10 ml latte
  • 200 gr cioccolato fondente

Preparazione:

  • montare la panna e mettere in frigo;
  • preparare la crema pasticcera secondo queste dosi e procedimento: 35gr di farina-75gr di zucchero-1 tuorlo-250 ml di latte-buccia grattugiata di mezzo limone; prima ho lavorato il tuorlo con lo zucchero e poi ho aggiunto la farina setacciata…quindi a filo, il latte caldo e infine la scorza grattugiata del limone; ho posto sul fornello a fuoco dolce ed ho iniziato a mescolare finchè il composto non si è addensato; ho versato la crema in una ciotola e l’ho fatta raffreddare per bene;
  • praticare un foro sulla base di ogni bignè aiutandovi con un piccolo coltellino…il foro deve essere tale da permettere l’uso della bocchetta del sac à poche per la farcitura;
  • farcire i bignè di crema;
  • preparare la glassa: in un pentolino portare quasi a bollore la panna fresca con il latte; quindi aggiungere il cioccolato fondente tritato; farlo sciogliere e mescolare a fuoco dolce fino a giusta densità (deve essere tale da ricoprire i bignè senza scivolare via); far raffreddare;
  • riprendere i bignè e calarli uno ad uno della glassa in modo da ricoprirli per intero; scolarli e posarli su un piatto da portata iniziando, man mano, a formare la montagnetta di bignè;
  • una volta disposti tutti i bignè, se dovesse rimanere della glassa, versarla sopra alla montagnetta;
  • ultimo tocco: decorare i profiteroles con dei ciuffetti di panna montata.

 

Il dolce va servito fresco.

Spero vi piaccia…..Ciao!

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