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Polpettine di melanzane e patate

Salve cari amici! Le polpette, che bontà! Non trovate che siano una vera delizia? Di carne, di pane, di pesce o vegetariane, sono tutte squisite e “pericolose”…quando inizi a mangiarle, difficile fermarsi, l’una tira l’altra! Tempo fa ho voluto condividere con voi una ricetta delle polpette a me cara ovvero delle polpette fritte, squisitamente buone, fatte di carne e pane raffermo (la ricetta è qui ). Oggi, invece, vorrei proporvi una versione vegetariana, altrettanto buona e gustosa: le polpettine di melanzane e patate, accompagnate da una salsina a base di yogurt e menta.

Polpettine di melanzane e patate

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Ingredienti per 20 polpettine:

  • una melanzana media grandezza
  • 2 patate media grandezza
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai formaggio grattugiato
  • sale, pepe
  • pangrattato q.b.
  • uno spicchio d’aglio
  • 2-3 foglie di alloro
  • 2-3 cucchiai olio evo
  • menta per decorare

Per la salsa:

  • mezzo vasetto yogurt intero
  • 1 cucchiaino di olio evo
  • 5-6 foglioline di menta

Preparazione:

  • lavare e lessare le patate con tutta la buccia…sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate;
  • lavare ed asciugare la melanzana….tagliarla a cubetti e farli soffriggere nell’olio evo per 10-15 minuti assieme ad uno spicchio d’aglio e qualche foglia di alloro;
  • far sgocciolare i cubetti e versarli in una ciotola assieme alle patate schiacciate, al formaggio grattugiato, al sale, pepe, qualche foglia di mentuccia sminuzzata, l’uovo e pangrattato q.b.; amalgamare bene in modo da ottenere un composto omogeneo;
  • formare delle polpettine da far rotolare nel pangrattato;
  • infornarle su una teglia con carta forno per 10 minuti circa a 180°;
  • sfornarle e servirle ancora calde….

Per la salsina basterà frullare lo yogurt insieme alle foglie di menta e al cucchiaio di olio aromatizzandola (se si vuole) con un pizzico di paprica e qualche strisciolina di melanzana soffritta….

Le polpettine risulteranno gustose e leggere!

Ciao ciao…

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9 Risposte a “Polpettine di melanzane e patate”

    1. Ciao….l’uovo di solito serve per legare gli ingredienti e cmq conferisce maggiore sapore all’impasto.
      Ma perché lo chiedi?

    2. Lo chiedevo perché senza uovo secondo me risultano ancora piu’ leggere…visto che sono piccole polpette magari l’assenza di uovo non incide molto sull’impasto….
      cmq grazie della risposta!

    3. ma grazie a te per essere passato!
      cmq si potrebbe provare….magari mettendo piu’ pangrattato nell’impasto…
      fammi sapere!

    1. a dire il vero non saprei…. si può sperimentare…. io le ho sempre cotte in padella. Una bella padella dai bordi alti, olio abbondante e molto caldo.

      In forno spesso cucino i polpettoni (carne e pane raffermo), quindi, per analogia, immagino si possano cucinare anche le polpette di riso&carne.

  1. a meno che non siano state già suggerite, consiglio di provare anche le polpette di carne e riso.

    In pratica, si scalda il riso (abbastanza cotto), si aggiunge la carne tritata, le uova, il parmigiano, sale e pepe. Poi si formano delle polpette e, volendo, si farciscono con provola e prosciutto cotto. Si friggono in abbondante olio bollente e si servono calde. Vi assicuro che sono squisite: croccanti e saporite!

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