Oggi voglio proporvi il plumcake all’olio d’oliva di Iginio Massari, il Maestro dei Maestri pasticceri italiani. Ed è davvero un onore e una fortuna quando un Maestro di tale portata mette a nostra disposizione la sua immensa conoscenza ed esperienza regalandoci ricette come queste.
Confesso che era da tempo che avevo visto questa sua ricetta sulla sua pagina Facebook, per cui me l’ero appuntata tra le ricette assolutamente da provare. Che dire? E’ un plumcake perfetto, morbido, leggero, piacevole da degustare e la cui caratteristica principale sta proprio nell’ essere preparato con l’olio d’oliva, un prodotto tipico del nostro territorio.
Il procedimento è facilissimo, assolutamente alla portata di tutti.
In questa ricetta ho adattato le dosi alle dimensioni dello stampo da plumcake a mia disposizione che è di cm 22*11.
Vediamo insieme come procedere.
Ingredienti
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150 g Uova
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150 g Zucchero
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150 g Farina 00
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55 g Fecola di patate
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105 g Olio di oliva
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50 g Succo d'arancia
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15 g Scorza d'arancia (grattugiata)
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1 pizzico Sale
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5 g Lievito in polvere per dolci
Preparazione
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Innanzitutto grattugiare la scorza di una arancia e metterla da parte. Quindi spremerne il succo.
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In un pentolino rompere le uova, unire la scorza ed il succo dell’arancia, lo zucchero ed il sale e scaldare il tutto sul fornello a fiamma dolce e a bagnomaria fino al raggiungimento dei 40° (da misurare con un termometro da cucina).
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Versare il composto in una ciotola (o nella planetaria) e con l’aiuto delle fruste elettriche iniziare a montare per circa 15 minuti fino ad ottenere un composto spumoso.
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Nel frattempo setacciare per due volte la farina assieme alla fecola e al lievito. Trascorsi i 15 minuti, unire metà delle polveri al composto di uova e zucchero continuando a lavorare con le fruste (abbassando alla minima velocità).
Una volta assorbita la metà delle polveri, versare l’olio d’oliva gradualmente (in 4 momenti) lavorandolo al composto.
Quindi aggiungere l’altra metà delle polveri mescolandole bene.
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Imburrare uno stampo per plumcake (o tanti piccoli stampi, se li avete) e versarci il composto; livellarlo scuotendo leggermente lo stampo sul tavolo da lavoro ed infornare (forno pre-riscaldato) a 180° per 40-45 minuti circa, non dimenticando di fare la prova stecchino per verificare la cottura interna del plumcake.
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Sfornare il plumcake, lasciarlo raffreddare e sformarlo mettendolo su un piatto da portata. Prima di servire spolverizzarlo con dello zucchero a velo.
Provate a farlo anche voi!
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Note
La ricetta del Maestro potete trovarla sulla sua pagina Facebook quì.