I piselli con uova e pancetta sono un secondo piatto gustosissimo adatto per essere servito anche come contorno ricco e goloso. Si tratta di cuocere i piselli con la pancetta e poi insaporire il tutto con un composto di uova sbattute con formaggio grattugiato e pangrattato. Il risultato è davvero piacevole e lo è ancor di più utilizzando i piselli freschi di stagione.
Ingredienti
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350 g Piselli freschi (già sgranati)
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100 g Pancetta affumicata
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1 uovo
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2-3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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qualche fette Cipolla
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2 cucchiai formaggio grattugiato
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1 cucchiaio Pangrattato
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Pepe
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1 mestolo Brodo vegetale
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q.b. Pane raffermo (a fette)
Preparazione
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Innanzitutto sgranare i piselli e porli in una ciotola. Quindi sciacquarli bene sotto acqua corrente e tamponarli con panno carta.
Tagliare a dadini la pancetta affumicata e tritare le fette di cipolla.
Prendere una casseruola capiente e far scaldare 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva; quindi far appassire brevemente la cipolla tritata. A questo punto aggiungere la pancetta a dadini e farla rosolare per pochi minuti.
Aggiungere i piselli, mescolare, versare un mestolo di brodo vegetale caldo (in alternativa un mestolo di acqua tiepida) e continuare la cottura a fiamma dolce.
Nel frattempo in una terrina sbattere l’uovo assieme al formaggio grattugiato, il pangrattato, sale e pepe. Inoltre tostare brevemente le fette di pane raffermo in forno o su una piastra.
Quando i piselli risultano ben cotti, alzare leggermente la fiamma e versare il composto di uova; mescolare con una forchetta in modo che queste si rapprendano.
Impiattare e servire i piselli con uova e pancetta accompagnandoli con le fette di pane tostate.
Buon appetito!
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