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Piselli con uova e pancetta

I piselli con uova e pancetta sono un secondo piatto gustosissimo adatto per essere servito anche come contorno ricco e goloso. Si tratta di cuocere i piselli con la pancetta e poi insaporire il tutto con un composto di uova sbattute con formaggio grattugiato e pangrattato. Il risultato è davvero piacevole e lo è ancor di più utilizzando i piselli freschi di stagione.

  • Preparazione: 10 Minuti
  • Cottura: 15 Minuti
  • Difficoltà: Molto facile
  • Porzioni: 2 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 350 g Piselli freschi (già sgranati)
  • 100 g Pancetta affumicata
  • 1 uovo
  • 2-3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
  • qualche fette Cipolla
  • 2 cucchiai formaggio grattugiato
  • 1 cucchiaio Pangrattato
  • 1 pizzico Sale
  • 1 pizzico Pepe
  • 1 mestolo Brodo vegetale
  • q.b. Pane raffermo (a fette)

Preparazione

  1. Innanzitutto sgranare i piselli e porli in una ciotola. Quindi sciacquarli bene sotto acqua corrente e tamponarli con panno carta.

    Tagliare a dadini la pancetta affumicata e tritare le fette di cipolla.

    Prendere una casseruola capiente e far scaldare 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva; quindi far appassire brevemente la cipolla tritata. A questo punto aggiungere la pancetta a dadini e farla rosolare per pochi minuti.

    Aggiungere i piselli, mescolare, versare un mestolo di brodo vegetale caldo (in alternativa un mestolo di acqua tiepida) e continuare la cottura a fiamma dolce.

    Nel frattempo in una terrina sbattere l’uovo assieme al formaggio grattugiato, il pangrattato, sale e pepe. Inoltre tostare brevemente le fette di pane raffermo in forno o su una piastra.

    Quando i piselli risultano ben cotti, alzare leggermente la fiamma e versare il composto di uova; mescolare con una forchetta in modo che queste si rapprendano.

    Impiattare e servire i piselli con uova e pancetta accompagnandoli con le fette di pane tostate.

    Buon appetito!

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