In realtà la versione di Paolo prevede il parmigiano come condimento finale ma mi ha assicurato che va bene anche il pecorino romano!
Questa ricetta mi ha subito conquistata perchè è semplice, veloce e stra-gustosa….io, infatti, adoro quei condimenti che abbinano le verdure e/o gli ortaggi con i salumi e formaggi e che si preparano in poco tempo!
Provatela e conquisterà anche voi!
Ingredienti per 2:
- 200 gr di penne
- 3 carciofi
- 100 gr di speck tagliato a dadini
- 3-4 cucchiai di olio evo
- 2-3 cucchiai di pecorino romano grattugiato (metà a fori larghi)
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
- pulire i carciofi togliendo il gambo, le foglie esterne più dure; tagliarli in due ed eliminare la “barbetta” interna…quindi affettarli e far riposare in una ciotola d’acqua con succo di limone per almeno mezz’ora;
- scolare le fettine di carciofi e tamponarle con un panno carta;
- nel frattempo far soffriggere, in un tegame con olio evo, i dadini di speck facendo attenzione a non farlo troppo seccare;
- sgocciolarli e metterli da parte;
- nello stesso tegame far rosolare un pezzetto di cipolla affettata e aggiungere le fettine di carciofi, facendoli ben insaporire;
- aggiungere acqua tiepida q.b. e far cuocere a fiamma dolce fino a quando i carciofi non risulteranno morbidi;
- aggiungere lo speck ed aggiustare di sale;
- lessare le penne ed una volta scolate, versarle nel tegame del sughetto; aggiungere il pecorino ed amalgamare bene in modo che si mescolino i sapori;
- servire spolverizzando con del pepe.
Grazie Paolo!
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