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Patate zucchine e peperoni al forno

Buondì carissimi amici e bentrovati con una nuova proposta! Questa settimana partiamo con una ricetta vegetariana: patate zucchine e peperoni al forno! Per chi ama le verdure è un piatto squisitissimo, un contorno facile e leggero, da degustare in accompagnamento ad un secondo di carne o pesce. In verità personalmente lo servo anche come secondo vegetariano! In ogni caso è apprezzatissimo! Per cui provatelo!

Vediamo la ricetta completa.

Patate zucchine e peperoni al forno (1)

Patate zucchine e peperoni al forno

Ingredienti per due:

  • 3-4 patate di medie dimensioni
  • 4-5 zucchine di medie dimensioni
  • un peperone rosso di medie dimensioni
  • 6-8 pomodorini
  • 3-4 foglie di alloro
  • uno spicchio d’aglio
  • mezza cipolla da tagliare a fette
  • sale
  • pepe
  • un giro di olio extravergine di oliva
  • 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato
  • pangrattato quanto basta

Procedimento:

  • innanzitutto spuntare e lavare le zucchine; tamponarle con panno carta e tagliarle a rondelle non troppo spesse;
  • lavare il peperone sotto acqua corrente; tamponarlo con panno carta ed eliminare il picciolo , i semi e i filamenti bianchi ; tagliarlo a tocchetti;
  • pelare le patate; sciacquarle sotto acqua corrente, tamponarle con panno carta e ridurle a tocchetti;
  • lavare e tamponare i pomodorini e dividerli in quarti;
  • prendere una teglia e versare sul fondo un bicchiere di acqua; salare;
  • distribuire le patate, le zucchine, i peperoni ed i pomodorini;
  • condire con l’aglio tagliato a fettine sottili;
  • aggiungere le fette di cipolla e le foglie di alloro;
  • salare e pepare;
  • condire il tutto con giro di olio extravergine di oliva;
  • infine spolverizzare con il formaggio grattugiato;
  • infornare (forno già caldo) a 180-190° per 30-35 minuti o fino a doratura delle verdure;
  • gli ultimi 6-8 minuti, uscire la teglia dal forno e spolverizzare con il pangrattato per dare più croccantezza;
  • rimettere in forno per far brevemente grigliare;
  • sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire.

Patate zucchine e peperoni al forno (2)

 

Buona degustazione!

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