Oltre ai muffins dolci, personalmente adoro anche quelli salati! Ce ne sono di tante varianti! In questa occasione ho deciso di prepararli con gli spinaci e la pancetta, due ingredienti che uso spesso in queste preparazioni rustiche. E devo dire che hanno sempre una grande approvazione!
Il procedimento è semplice e ci vuole davvero poco!
Muffins salati con spinaci e pancetta
Ingredienti per 12 muffins:
- 180 gr di farina 00
- 2 uova
- 100 gr di spinaci
- 80 gr di pancetta tesa
- 100 ml di latte
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 80 gr di parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
- una bustina di lievito istantaneo per impasti salati
- teglia per muffins
Procedimento:
- per preparare i muffins salati con spinaci e pancetta innanzitutto bisogna mondare gli spinaci, lavarli bene sotto acqua corrente e farli appassire in un tegame insaporendoli solo con un pizzico di sale;
- una volta pronti, strizzarli bene e tagliuzzarli grossolanamente con l’aiuto di un coltello o forbici da cucina;
- in una ciotola sbattere le uova insaporendole con sale e pepe;
- aggiungere a filo il latte e mescolare;
- in un’altra ciotola setacciare la farina ed il lievito istantaneo; aggiungere le uova sbattute con il latte amalgamando bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
- a questo punto aggiungere i cucchiai di olio extravergine di oliva e la pancetta tagliata precedentemente a dadini ed amalgamare;
- quindi unire gli spinaci sminuzzati ed il parmigiano grattugiato continuando a mescolare;
- distribuire il composto nei pirottini adagiati in una teglia per muffins (in alternativa in pirottini di alluminio);
- livellare il composto ed infornare (forno pre-riscaldato) a 180° per 15 minuti circa;
- sfornare, lasciar intiepidire e servire.
L’impasto di questi muffins puo’ essere utilizzato anche per preparare il plumcake salato. Il risultato è altrettanto ottimo!
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