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Lasagnoni con carciofi e ricotta

I lasagnoni con carciofi e ricotta sono un primo di pasta ripiena davvero stuzzicante e dal successo assicurato. I lasagnoni (cotti al dente) sono farciti con un composto cremoso di ricotta e carciofi, poi sono arrotolati su loro stessi ed infine ripassati in forno a gratinare conditi con besciamella e formaggio grattugiato. Il risultato è un piatto di pasta morbida che si scioglie in bocca ed estremamente saporita. Ricetta ideale per qualsiasi occasione.
Vediamo insieme il procedimento completo.

lasagnoni con carciofi e ricotta
  • DifficoltàBassa
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione45 Minuti
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 10Lasagnoni
  • 5Carciofi
  • 200 gRicotta vaccina
  • 1/2 lBesciamella
  • 3 cucchiaiFormaggio (grattugiato)
  • 1 pizzicoSale
  • 1 pizzicoPepe
  • 1/2 spicchioAglio
  • 4 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
  • q.b.Prezzemolo (tritato)
  • q.b.Formaggio (grattugiato per gratinare)

Preparazione

  1. Innanzitutto pulire i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e tagliando le punte. Dividere a metà ciascun carciofo ed eliminare la barbetta interna. Tagliare a fettine i carciofi e lasciarli riposare per 15 minuti in una ciotola con acqua acidula con gocce di limone. Trascorso il tempo, risciacquare le fettine di carciofi e tamponarle bene con panno carta. Prendere un tegame e far scaldare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire l’aglio e farlo brevemente soffriggere. Quindi unire le fettine di carciofi e far stufare bagnando con un bicchiere di brodo vegetale caldo (in alternativa dell’acqua tiepida). Aggiustare di sale e pepe e spolverizzare con del prezzemolo tritato. Scolarli, farli sgocciolare e metterli in un mixer da cucina. Frullare fino ad ottenere un composto cremoso.

  2. Versarlo in una ciotola a cui aggiungere la ricotta vaccina e 3 cucchiai di formaggio grattugiato. Mescolare fino ad ottenere un composto cremoso omogeneo.

  3. Nel frattempo lessare i lasagnoni in abbondante acqua salata. Scolarli leggermente al dente e metterli su un canovaccio ad asciugare. Una volta asciugati, con l’aiuto di una spatola, distribuire il composto cremoso di carciofi e ricotta su ciascun lasagnone. Arrotolare ogni lasagnone su sé stesso.

  4. Prendere una pirofila e sul fondo distribuire un mestolo di besciamella. Adagiare i lasagnoni arrotolati. Distribuire la restante besciamella sui lasagnoni e terminare con una abbondante spolverizzata di formaggio grattugiato.

  5. Infornare (forno pre-riscaldato) a 180° per 15-20 minuti di cui gli ultimi 5-7 sotto al grill. Sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire.

    Buon appetito!

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