Le lasagne con asparagi e salmone rappresentano un primo piatto tipicamente primaverile, elegante e raffinato da servire ai propri commensali in svariate occasioni quali feste, pranzi in famiglia, compleanni o ricorrenze varie. E’ una versione in bianco delle lasagne il cui condimento è dato dalla besciamella e in cui spicca il connubio tra due ingredienti che si abbinano perfettamente tra di loro per sapori e colori ovvero il salmone fresco e gli asparagi.
In questa ricetta ho usato le sfoglie fresche per lasagne già pronte ma si possono benissimo preparare a casa.
Ma vediamo gli ingredienti ed il procedimento completo.
Ingredienti
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Lasagne Sottili all'uovo (fresche già pronte)
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600 g Salmone (fresco)
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300 g Asparagi
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500 ml Besciamella
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q.b. Formaggio (grattugiato)
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Pepe
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3-4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Innanzitutto occuparsi degli asparagi: se si tratta di asparagi freschi bisognerà eliminare la parte dura dei gambi, sciacquarli sotto acqua corrente e lasciarli lessare in abbondante acqua salata per 7-8 minuti; se sono surgelati, bisognerà immergerli direttamente nell’acqua che bolle e farli cuocere, dalla ripresa del bollore, per il tempo indicato sulla confezione.
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In entrambi i casi scolarli e farli raffreddare. Tagliarli a rondelle e lasciare intere le punte. Pulire il salmone eliminando la pelle ed eventuali spine e filamenti. Tagliarlo a cubetti grossolanamente.
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Prendere un tegame e far scaldare 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva; quindi unire il salmone a cubetti e farlo saltare e rosolare brevemente per 5-6 minuti; a questo punto aggiungere gli asparagi. Mescolarli al salmone, insaporire il tutto con un pizzico di sale e pepe e far cuocere per altri 4-5 minuti.
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Prendere la pirofila e distribuire sul fondo un mestolo di besciamella; quindi comporre le lasagne: disporre il primo foglio di lasagne e farcirlo con un primo strato di composto di salmone e asparagi. Coprire con un mestolo di besciamella. Procedere con il secondo foglio di lasagne ripetendo l’operazione precedente e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Terminare distribuendo abbondante besciamella e una spolverizzata di formaggio grattugiato.
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Infornare (in forno pre-riscaldato) a 180° per circa 20 minuti o fino a doratura delle lasagne. Sfornare, lasciarle brevemente intiepidire e servirle ben calde.
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Buon appetito!
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Note
Questa è una proposta di Cucinare Bene.
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