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Insalata di patate al pesto

L’insalata di patate al pesto è una ricetta fresca e golosa che ho scoperto leggendo un vecchio giornale di cucina. Siccome amo le patate lesse in insalata, questa mi è sembrata una ricetta assolutamente da provare visto che le patate, una volta lesse, vengono condite, assieme ai pomodorini, con il pesto di basilico. Che dire? Piatto magnifico! E’ ideale anche come contorno. Ottima da preparare per la stagione estiva.

Vediamo come procedere.

  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 15-20 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 2 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 2 Patate (medie dimensioni)
  • 5-6 Pomodorini
  • 10-12 foglie Basilico
  • 1/2 spicchio Aglio
  • 1 pizzico Sale
  • 5 g Pinoli
  • q.b. Olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaio Pecorino
  • 2 cucchiai Parmigiano reggiano

Preparazione

  1. Innanzitutto lessare le patate con tutta la buccia. Quando risultano lesse, scolarle e dopo qualche minuto, pelarle subito. Quindi farle raffreddare; a questo punto tagliarle a tocchetti.

    Sciacquare i pomodorini, tamponarli con panno carta e tagliarli a rondelle.

    A questo punto preparare il pesto al basilico: in un mixer da cucina ad immersione riunire le foglie di basilico precedentemente pulite con panno carta, i pinoli, l’aglio, il pizzico di sale, i formaggi grattugiati ed iniziare a frullare ad intermittenza aggiungendo a filo l’olio extravergine di oliva quanto basta in modo da ottenere un pesto omogeneo secondo la consistenza desiderata.

    In una ciotola capiente riunire le patate lesse a tocchetti ed i pomodorini a rondelle; condire con il pesto mescolando bene. Impiattare e servire subito.

    Piatto facile e gustoso! Spero vi sia utile!

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