L’insalata calda di polpo e carciofi è una ricetta davvero squisita perché preparata con due ingredienti, uno di mare e l’altro di terra, che tra di loro si sposano benissimo. In effetti è una versione alternativa a quella classica e piacerà ugualmente. E’ un piatto che va servito caldo anche se non è esclusa la sua degustazione a freddo.
E’ anche molto versatile nel senso che può essere preparato come secondo piatto ma nulla toglie che possa essere degustato anche come antipasto servendolo in delle ciotoline monoporzione in accompagnamento ad altri antipasti.
Ma vediamo come fare.
Ingredienti
- 700 gpolpo
- 3carciofi
- 1/2 spicchioaglio
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe
- q.b.prezzemolo tritato
- 1 mestolobrodo vegetale (caldo)
Preparazione
Partire pulendo il polpo. Eliminare il dente centrale e gli occhi che si trovano al centro dei tentacoli. Poi spellarlo fin dove risulta possibile. Sciacquarlo bene sotto acqua corrente per eliminare qualsiasi altra impurità. Prendere una pentola capiente e riempirla con un litro e mezzo di acqua. Mettere sul fornello e portare l’acqua ad ebollizione. Quindi immergere il polpo inizialmente per tre volte consecutive, poi immergerlo del tutto. Il polpo deve risultare completamente coperto d’acqua. Dalla ripresa del bollore, far lessare il polpo a fiamma dolce e con coperchio semichiuso per circa 30 minuti o finchè il polpo non risulterà tenero. A questo punto, scolarlo, farlo sgocciolare e tenerlo da parte a raffreddare. Una volta raffreddatosi, tagliarlo a tocchetti.
Nel frattempo pulire i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e tagliando le punte. Tagliarli a metà eliminando da ciascuna metà la barbetta interna. Quindi tagliare a fettine da tenere a riposo in acqua acidula con gocce di limone per 10 minuti circa. Quindi risciacquarle e tamponarle con panno carta.
Prendere un tegame e far rosolare ½ spicchio d’aglio in 3-4 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Aggiungere le fettine di carciofi e fa saltare. Salare, pepare e aggiungere il prezzemolo tritato. Quindi versare un mestolo di brodo vegetale caldo (in alternativa acqua tiepida), mettere il coperchio e far cuocere a fiamma dolce fino a quando le fettine di carciofi non risultano ammorbidite.
A questo punto unire i tocchetti di polpo e mescolare il tutto per pochi minuti. Spegnere il fornello e servire l’insalata calda di polpo e carciofi.
Buon appetito!