Buondì cari amici! Si avvicinano le feste pasquali! Avete già pensato a cosa preparare per Pasquetta? Vi suggerisco questa succulenta focaccia ripiena di cipolle, perfetta per l’occasione! La sua caratteristica principale sta proprio nel ripieno: soffritto di cipolle con aggiunta di pomodorini, olive nere, capperi, prosciutto cotto sminuzzato, pecorino romano a dadini e qualche alice sott’olio. Insomma proprio un ben ripieno! Non a caso questa è la focaccia preferita da mio marito! Praticamente quando la preparo la divora da solo! Ecco perchè ho voluto proporvela!
Focaccia ripiena di cipolle
Vediamo insieme il procedimento completo
Ingredienti:
- 600 gr di farina di semola
- 10-12 gr di lievito di birra
- un pizzico di zucchero
- un giro di olio extravergine di oliva
- sale
- acqua tiepida q.b.
Per il ripieno:
- 200 gr di cipolle bianche
- 8-10 pomodorini
- 8-10 olive nere
- mezzo cucchiaio di capperi
- 4-5 alici sotto olio
- 2 fette di prosciutto cotto
- pecorino romano a dadini
Focaccia ripiena di cipolle
Procedimento:
- innanzitutto preparare l’impasto della focaccia: su una spianatoia setacciare la farina di semola e disporla a fontana con foro al centro;
- in una ciotolina sciogliere il lievito con un po’ di acqua tiepida ed un pizzico di zucchero;
- quindi versarlo nella farina;
- versare un giro di olio extravergine di oliva ed iniziare ad impastare aggiungendo man mano l’acqua tiepida precedentemente salata;
- lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo;
- mettere il panetto in un canovaccio a riposare per la lievitazione;
- nel frattempo preparare il ripieno: sbucciare le cipolle, affettarle e porle in una ciotola d’acqua per 10 minuti circa; quindi tamponarle con panno carta;
- sciacquare i pomodorini, tamponarli con panno carta, dividerli a metà e provarli dei semini interni;
- tagliare a rondelle le olive nere denocciolate e sminuzzare il prosciutto cotto;
- prendere un tegame e far scaldare 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva; quindi unire le cipolle a fettine e farle soffriggere mescolando spesso con un cucchiaio di legno;
- aggiungere i pomodorini e far cuocere il tutto per 8-10 minuti circa;
- versare il soffritto di cipolle in una ciotola; unire i capperi, le olive, le alici, il prosciutto cotto sminuzzato ed i dadini di pecorino romano; mescolare il tutto;
- riprendere l’impasto ormai lievitato e dividerlo in due; stendere con l’aiuto di un mattarello formando due dischi di cui uno leggermente più grande;
- prendere una teglia rotonda unta d’olio extravergine di oliva e adagiarci il disco più grande; quindi farcire con il ripieno a base di cipolle;
- chiudere con il disco più piccolo;
- sigillare creando un bordo a cordoncino;
- spennellare la superficie con olio evo;
- far riposare un’altra mezz’oretta;
- infornare (in forno pre-riscaldato) a 200° per 30-40 minuti o fino a doratura;
- sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire.
Buona Pasquetta!
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