Le crocchette di carciofi e patate sono un golosissimo finger food ideale da servire come stuzzichino in un aperitivo e buffet o come antipasto in un pranzo o cena. Sono preparate con uno degli ingredienti di stagione, i carciofi, per cui saranno sicuramente apprezzate dai propri commensali, sia grandi che piccini. Infatti a chi non piacciono le crocchette? In questa versione sono ancor più stuzzicanti e deliziose. Provare per credere!
Vediamo insieme la ricetta completa.
Ingredienti
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3 Carciofi
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2 Patate (medie dimensioni)
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1 Uova
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3 cucchiai Formaggio (grattugiato)
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1/2 spicchi Aglio (tritato)
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q.b. Prezzemolo (tritato)
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Pepe
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q.b. Olio extravergine d'oliva (per friggere)
Preparazione
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Innanzitutto pulire i carciofi: eliminare il gambo, le foglie esterne più dure e tagliare le punte. Dividere a metà ciascun carciofo e, con l’aiuto di un coltellino, eliminare la barbetta interna. Tagliare a fettine i carciofi e farle riposare in una ciotola con acqua acidula per 10-15 minuti circa. Trascorso il tempo, risciacquare le fettine di carciofi, tamponarle con panno carta. Poi prendere una casseruola e far scaldare 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Quindi unire le fettine di carciofi e farle stufare per 5-6 minuti bagnando con una tazzina di brodo vegetale caldo (in alternativa acqua tiepida). Aggiustare di sale e pepe. A questo punto scolarle e metterle in un mixer da cucina. Frullarle in modo da ottenere una purea.
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Nel frattempo sciacquare le patate sotto acqua corrente in modo da eliminare qualsiasi impurità. Metterle in una casseruola coperte di acqua e lessarle. Una volta cotte, scolarle, farle brevemente intiepidire e pelarle. Quindi schiacciarle con uno schiacciapatate.
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In una ciotola riunire le patate schiacciate, la purea di carciofi, l’uovo, sale, pepe, aglio e prezzemolo tritati, il formaggio grattugiato e pangrattato quanto basta per rendere il composto gestibile. Amalgamare il tutto in modo da ottenere un impasto omogeneo. Formare le crocchette.
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Friggerle in abbondante olio extravergine di oliva ben caldo facendole dorare da entrambi i lati. Scolarle, farle sgocciolare su carta per fritti e servire ben calde.
Buona degustazione!
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Note
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