Durante le festività non possono certo mancare le crespelle, un classico dei menù natalizi sempre molto apprezzato. Oggi voglio proporvi le crespelle con crema di funghi, una variante sfiziosissima e squisitissima in cui le crespelle vengono farcite con una mousse cremosa a base di funghi misti e prosciutto cotto e ripassate in forno condite dalla besciamella. Un piatto davvero saporito e gustoso. In tal caso ho usato i funghi surgelati, meglio se usate funghi appena raccolti.
Vediamo insieme la ricetta completa.
Ingredienti
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500 g Funghi (misti surgelati)
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100 g Prosciutto cotto
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q.b. Besciamella
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1 spicchio Aglio
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1 pizzico Sale
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q.b. Prezzemolo (tritato)
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q.b. Formaggio (grattugiato)
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3-4 cucchiai Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Innanzitutto preparare le crespelle secondo il procedimento che trovate cliccando QUI’.
Una volta pronte, metterle momentaneamente da parte e dedicarsi alla preparazione della crema di funghi.
Prendere una casseruola e far rosolare brevemente lo spicchio d’aglio in 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Quindi unire i funghi misti surgelati e farli cuocere a fiamma dolce per circa 30 minuti. Aggiustare di sale e spolverizzarli con del prezzemolo tritato.
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Quando risultano cotti, scolarli e frullarli in un mixer da cucina assieme alle fette di prosciutto cotto e a 2-3 cucchiai di besciamella fino ad ottenere un composto cremoso.
A questo punto riprendere le crespelle e disporle su una spianatoia. Farcirle con la crema di funghi aiutandosi con una spatola. Chiudere le crespelle a ventaglio.
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Prendere una pirofila e distribuire sul fondo un mestolo di besciamella. Disporre i ventagli di crespelle. Condirle con alcuni funghi lasciati precedentemente da parte e con la besciamella. Terminare con una spolverizzata di formaggio grattugiato.
Infornare (forno pre-riscaldato) a 180° per 15 minuti di cui gli ultimi 5 sotto al grill.
Sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire ben calde.
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