Le crespelle con carciofi e mascarpone sono un primo piatto sfizioso e goloso da servire in occasione di festività, ricorrenze ma anche per il classico pranzo in famiglia della domenica. Si tratta di preparare le crespelle da farcire con un composto cremoso a base di carciofi e mascarpone, un connubio davvero gustoso. Il tutto da ripassare in forno. Un piatto che stupirà i tuoi commensali! In alternativa al mascarpone puoi usare la ricotta la cui variante la trovi cliccando QUI.
Vediamo insieme gli ingredienti ed il procedimento completo.
Ingredienti
- 3carciofi
- 125 gmascarpone
- 2 cucchiaipecorino (grattugiato)
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe
- 1/2 spicchioaglio
- q.b.prezzemolo tritato
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 400 mlbesciamella
- q.b.formaggio grattugiato (da spolverizzare)
- 1 mestoloacqua
Preparazione
Per fare le crespelle segui il procedimento che trovi cliccando QUI.
Per la farcia: innanzitutto pulire i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e tagliando le punte. Quindi dividere a metà ciascun carciofo e rimuovere, con l’aiuto di un coltellino, la barbetta interna. Tagliare a fettine sottili. Far riposare le fettine in acqua acidula con gocce di limone per almeno 15 minuti. Trascorso il tempo, risciacquare le fettine e tamponarle con panno carta.
A questo punto prendere un tegame e far rosolare l’aglio in 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva; aggiungere le fettine di carciofi e farle stufare per 5-6 minuti bagnandole con un mestolo di acqua tiepida. Aggiustare di sale, pepare e spolverizzare con del prezzemolo tritato.
Una volta pronte, sgocciolare le fettine di carciofi e metterle in un mixer da cucina (lasciandole alcune da parte) a cui aggiungere il mascarpone, il pecorino grattugiato, un pizzico di sale e uno di pepe. Frullare in modo da ottenere un composto liscio e cremoso.
Riprendere le crespelle e disporle su una spianatoia. Farcirle con la mousse di carciofi e mascarpone aiutandosi con una spatola. Chiudere le crespelle a ventaglio.
Quindi prendere una pirofila e distribuire sul fondo un mestolo di besciamella. Adagiare le crespelle e distribuirci le fettine di carciofi che erano state lasciate precedentemente da parte. Distribuire la besciamella sulle crespelle e terminare con una abbondante spolverizzata di pecorino grattugiato.
Infornare (in forno pre-riscaldato) a 200° per 15-20 minuti di cui gli ultimi 5-7 minuti sotto al grill per la gratinatura. Sfornare, lasciar brevemente intiepidire e portare a tavola.
Buon appetito!