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Crepes verdi alla mousse di prosciutto

Ciao cari Amici!

Oggi voglio proporvi un’idea per un primo piatto saporito e stuzzicante: le crepes verdi alla mousse di prosciutto!

Le crepes verdi sono al gusto di spinaci, una variante che io adoro tantissimo perchè a mio avviso è molto più buona di quella tradizionale.

Per la farcia ho utilizzato la ricotta, il prosciutto cotto ed il pepe rosa, aromatizzando il tutto con qualche goccia di cognac, e frullando, ho ottenuto una mousse gustosissima da spalmare sulle crepes.

Ma come preparare le crepes verdi? Vediamo la ricetta completa!

Ingredienti per le crepes verdi:

  • 120 gr di farina 00
  • 200 ml latte
  • 2 uova
  • un pizzico di sale
  • un mazzetto di spinaci

Per la farcia:

  • 200 gr di ricotta fresca (ho usato la vaccina)
  • una fetta spessa 1cm di prosciutto cotto
  • grani di pepe rosa
  • mezzo bicchierino di cognac
  • formaggio grattugiato q.b.
  • fiocchi di burro

Crepes verdi alla mousse di prosciutto

 

Procedimento:

  • innanzitutto preparare le crepes verdi: prima bisogna mondare e lavare bene sotto acqua corrente gli spinaci; quindi farli appassire in un tegame aggiustando di sale;
  • una volta pronti, strizzarli bene;
  • nel bicchiere del mixer ad immersione, rompere le due uova ed aggiungere gli spinaci strizzati ed un pizzico di sale; azionare il minipimer e frullare il tutto;
  • aggiungere il latte a filo continuando a frullare;
  • a questo punto unire la farina e frullare ancora fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea;
  • per maggiore sicurezza, passare il composto al colino in modo da eliminare eventuali grumi;
  • ora che la pastella è pronta, prendere un tegame per crepes o comunque un tegame rotondo antiaderente e porlo sul fornello; imburrarlo e versare un mestolo di pastella al centro del tegame che bisognerà distribuire su tutta la superficie del tegame facendo roteare il tegame stesso;
  • far cuocere la crepes da entrambi i lati per 2 minuti per lato;
  • quando sarà cotta lasciarla scivolare su un piatto;
  • ripetere l’operazione fino ad esaurimento della pastella;
  • far raffreddare le crepes;
  • nel frattempo preparare la mousse al prosciutto cotto: in un frullatore mettere la ricotta, il prosciutto cotto spezzettato, il cognac, i grani di pepe rosa ed un cucchiaio di formaggio grattugiato; frullare fino ad ottenere un composto cremoso;
  • con la mousse ottenuta farcire le crepes e chiuderle a ventaglio;
  • disporle su una placca da forno e spolverizzarle con il formaggio grattugiato e qualche ricciolo di burro;
  • infornare (forno già caldo) a 200° per 10-15 minuti;
  • sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire.

Se gradite, potete preparare del sugo di salsa di pomodoro da usare per condire le crepes prima di infornarle!

Un bel primo colorato e gustoso!

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