Oggi voglio proporvi un’idea per un primo piatto saporito e stuzzicante: le crepes verdi alla mousse di prosciutto!
Le crepes verdi sono al gusto di spinaci, una variante che io adoro tantissimo perchè a mio avviso è molto più buona di quella tradizionale.
Per la farcia ho utilizzato la ricotta, il prosciutto cotto ed il pepe rosa, aromatizzando il tutto con qualche goccia di cognac, e frullando, ho ottenuto una mousse gustosissima da spalmare sulle crepes.
Ma come preparare le crepes verdi? Vediamo la ricetta completa!
Ingredienti per le crepes verdi:
- 120 gr di farina 00
- 200 ml latte
- 2 uova
- un pizzico di sale
- un mazzetto di spinaci
Per la farcia:
- 200 gr di ricotta fresca (ho usato la vaccina)
- una fetta spessa 1cm di prosciutto cotto
- grani di pepe rosa
- mezzo bicchierino di cognac
- formaggio grattugiato q.b.
- fiocchi di burro
Procedimento:
- innanzitutto preparare le crepes verdi: prima bisogna mondare e lavare bene sotto acqua corrente gli spinaci; quindi farli appassire in un tegame aggiustando di sale;
- una volta pronti, strizzarli bene;
- nel bicchiere del mixer ad immersione, rompere le due uova ed aggiungere gli spinaci strizzati ed un pizzico di sale; azionare il minipimer e frullare il tutto;
- aggiungere il latte a filo continuando a frullare;
- a questo punto unire la farina e frullare ancora fino ad ottenere una pastella liscia ed omogenea;
- per maggiore sicurezza, passare il composto al colino in modo da eliminare eventuali grumi;
- ora che la pastella è pronta, prendere un tegame per crepes o comunque un tegame rotondo antiaderente e porlo sul fornello; imburrarlo e versare un mestolo di pastella al centro del tegame che bisognerà distribuire su tutta la superficie del tegame facendo roteare il tegame stesso;
- far cuocere la crepes da entrambi i lati per 2 minuti per lato;
- quando sarà cotta lasciarla scivolare su un piatto;
- ripetere l’operazione fino ad esaurimento della pastella;
- far raffreddare le crepes;
- nel frattempo preparare la mousse al prosciutto cotto: in un frullatore mettere la ricotta, il prosciutto cotto spezzettato, il cognac, i grani di pepe rosa ed un cucchiaio di formaggio grattugiato; frullare fino ad ottenere un composto cremoso;
- con la mousse ottenuta farcire le crepes e chiuderle a ventaglio;
- disporle su una placca da forno e spolverizzarle con il formaggio grattugiato e qualche ricciolo di burro;
- infornare (forno già caldo) a 200° per 10-15 minuti;
- sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire.
Se gradite, potete preparare del sugo di salsa di pomodoro da usare per condire le crepes prima di infornarle!
Un bel primo colorato e gustoso!
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