Crepes con asparagi ricotta e cotto

Buondì cari amici! Questa settimana voglio dedicarla a delle proposte per le festività pasquali che spero vi possano essere utili per la preparazione dei vostri menù! Iniziamo con un primo piatto sfizioso ed appetitoso: le crepes con asparagi ricotta e cotto. Si tratta di preparare le classiche crepes che in questo caso ho farcito con un composto a base di ricotta, asparagi e prosciutto cotto, il tutto condito da besciamella. Un ottimo primo, adatto all’occasione! Per cui ve lo consiglio!

Vediamo insieme la ricetta completa!

crepes con asparagi ricotta e cotto

Crepes con asparagi ricotta e cotto

Ingredienti per 2:

  • 4 crepes
  • 300 gr di asparagi
  • 250 gr di ricotta fresca
  • 100 gr di prosciutto cotto a dadini
  • pecorino romano grattugiato (2 cucchiai per l’impasto+uno per spolverizzare)
  • sale
  • pepe
  • besciamella quanto basta

Procedimento:

  • innanzitutto preparare le crepes seguendo il procedimento illustrato cliccando qui;
  • una volta pronte, metterle momentaneamente da parte;
  • prendere una pentola con dell’acqua e farla bollire; se gli asparagi sono freschi, farli lessare; se sono surgelati, immergerli nell’acqua che bolle e dopo la ripresa del bollore, far cuocere per il tempo riportato sulla confezione;
  • in entrambi i casi scolarli e farli raffreddare; lasciare 4 asparagi interi per decorare; agli altri asparagi tagliare le punte che serviranno anch’esse per la decorazione; il resto frullarli in un mixer da cucina;
  • tritare con un mixer anche il prosciutto cotto a dadini, lasciando da parte qualche dadino per la decorazione;
  • a questo punto, in una ciotola riunire la ricotta fresca, gli asparagi frullati, il prosciutto cotto tritato, due cucchiai di pecorino romano grattugiato, sale e pepe; mescolare bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo;
  • riprendere le crepes e disporle su una spianatoia; quindi farcirle con il composto aiutandosi con una spatola;
  • chiudere le crepes a ventaglio;
  • prendere una pirofila rotonda e distribuire sul fondo un mestolo di besciamella;
  • disporre i ventagli di crepes;
  • decorarli con i dadini di cotto, le punte di asparagi e gli asparagi interi messi precedentemente da parte;
  • quindi condire il tutto con altra besciamella ed una spolverizzata di pecorino romano;

  • infornare (forno pre-riscaldato) a 180° per 12-15 minuti di cui gli ultimi 5-7 sotto al grill;
  • sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire.

Buon appetito!

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