Vediamo insieme la ricetta completa!
Crepes con asparagi ricotta e cotto
Ingredienti per 2:
- 4 crepes
- 300 gr di asparagi
- 250 gr di ricotta fresca
- 100 gr di prosciutto cotto a dadini
- pecorino romano grattugiato (2 cucchiai per l’impasto+uno per spolverizzare)
- sale
- pepe
- besciamella quanto basta
Procedimento:
- innanzitutto preparare le crepes seguendo il procedimento illustrato cliccando qui;
- una volta pronte, metterle momentaneamente da parte;
- prendere una pentola con dell’acqua e farla bollire; se gli asparagi sono freschi, farli lessare; se sono surgelati, immergerli nell’acqua che bolle e dopo la ripresa del bollore, far cuocere per il tempo riportato sulla confezione;
- in entrambi i casi scolarli e farli raffreddare; lasciare 4 asparagi interi per decorare; agli altri asparagi tagliare le punte che serviranno anch’esse per la decorazione; il resto frullarli in un mixer da cucina;
- tritare con un mixer anche il prosciutto cotto a dadini, lasciando da parte qualche dadino per la decorazione;
- a questo punto, in una ciotola riunire la ricotta fresca, gli asparagi frullati, il prosciutto cotto tritato, due cucchiai di pecorino romano grattugiato, sale e pepe; mescolare bene il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo;
- riprendere le crepes e disporle su una spianatoia; quindi farcirle con il composto aiutandosi con una spatola;
- chiudere le crepes a ventaglio;
- prendere una pirofila rotonda e distribuire sul fondo un mestolo di besciamella;
- disporre i ventagli di crepes;
- decorarli con i dadini di cotto, le punte di asparagi e gli asparagi interi messi precedentemente da parte;
- quindi condire il tutto con altra besciamella ed una spolverizzata di pecorino romano;
- infornare (forno pre-riscaldato) a 180° per 12-15 minuti di cui gli ultimi 5-7 sotto al grill;
- sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire.
Buon appetito!
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