I conchiglioni ripieni con mousse ai funghi sono un primo piatto di pasta ripiena ottimo da preparare in vista dei pranzi delle feste o per qualsiasi altra occasione. E’ un piatto ricco, goloso ed estremamente sfizioso. Il ripieno a base di funghi è facilissimo da preparare. Basterà cuocere i funghi (in questo caso ho usato quelli surgelati), frullarli in modo da creare una mousse da insaporire con del prosciutto cotto e del formaggio grattugiato. Una volta ripieni, i conchiglioni sono conditi con della besciamella e ripassati in forno. Risultato: un primo da leccarsi i baffi!
Vediamo insieme la ricetta completa.
Ingredienti
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18 Conchiglioni
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550 g Funghi misti (surgelati)
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120 g Prosciutto cotto
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1 Uova
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4-5 cucchiai Formaggio (grattugiato)
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Pepe
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q.b. Prezzemolo (tritato)
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1 spicchio Aglio
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4-5 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1/2 l Besciamella
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q.b. Formaggio (da spolverizzare)
Preparazione
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Partire con la preparazione della mousse ai funghi. Prendere un tegame e far brevemente rosolare uno spicchio d’aglio in 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire i funghi misti surgelati. Mescolare e far cuocere a fiamma medio-bassa fino a che i funghi non risultano ben ammorbiditi. Aggiustare di sale e spolverizzare con prezzemolo tritato.
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A questo punto, scolarli del liquido di cottura e metterli in un mixer da cucina assieme a due cucchiai di besciamella. Frullare in modo da ottenere un composto omogeneo e cremoso.
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Versare la mousse ai funghi in una ciotola capiente ed unire il prosciutto cotto tritato, 4-5 cucchiai di formaggio grattugiato, 1 uovo, un pizzico di sale e uno di pepe. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Nel frattempo lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata con un giro di olio extravergine di oliva (serve per non far attaccare tra di loro i conchiglioni). Scolarli leggermente al dente e farli raffreddare. A questo punto farcirli con il composto a base di mousse ai funghi. Poi prendere una pirofila (o una teglia) e versarci sul fondo un mestolo di besciamella. Sistemare i conchiglioni nella pirofila. Quindi ricoprirli con la besciamella e spolverizzare con abbondante formaggio grattugiato.
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Infornare (forno pre-riscaldato) a 190° per 15-20 minuti di cui gli ultimi 5 sotto al grill. Sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire i conchiglioni ripieni con mousse ai funghi ancora ben caldi.
Buon appetito!
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Note
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