Conchiglioni ripieni con mousse ai funghi

I conchiglioni ripieni con mousse ai funghi sono un primo piatto di pasta ripiena ottimo da preparare in vista dei pranzi delle feste o per qualsiasi altra occasione. E’ un piatto ricco, goloso ed estremamente sfizioso. Il ripieno a base di funghi è facilissimo da preparare. Basterà cuocere i funghi (in questo caso ho usato quelli surgelati), frullarli in modo da creare una mousse da insaporire con del prosciutto cotto e del formaggio grattugiato. Una volta ripieni, i conchiglioni sono conditi con della besciamella e ripassati in forno. Risultato: un primo da leccarsi i baffi!

Vediamo insieme la ricetta completa.

conchiglioni ripieni con mousse ai funghi
  • Difficoltà:Bassa
  • Preparazione:20 minuti
  • Cottura:15-20 minuti
  • Porzioni:18 conchiglioni
  • Costo:Basso

Ingredienti

  • Conchiglioni 18
  • Funghi misti (surgelati) 550 g
  • Prosciutto cotto 120 g
  • Uova 1
  • Formaggio (grattugiato) 4-5 cucchiai
  • Sale 1 pizzico
  • Pepe 1 pizzico
  • Prezzemolo (tritato) q.b.
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio extravergine d’oliva 4-5 cucchiai
  • Besciamella 1/2 l
  • Formaggio (da spolverizzare) q.b.

Preparazione

  1. Partire con la preparazione della mousse ai funghi. Prendere un tegame e far brevemente rosolare uno spicchio d’aglio in 4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva. Unire i funghi misti surgelati. Mescolare e far cuocere a fiamma medio-bassa fino a che i funghi non risultano ben ammorbiditi. Aggiustare di sale e spolverizzare con prezzemolo tritato.

  2. A questo punto, scolarli del liquido di cottura e metterli in un mixer da cucina assieme a due cucchiai di besciamella. Frullare in modo da ottenere un composto omogeneo e cremoso.

  3. Versare la mousse ai funghi in una ciotola capiente ed unire il prosciutto cotto tritato, 4-5 cucchiai di formaggio grattugiato, 1 uovo, un pizzico di sale e uno di pepe. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

  4. Nel frattempo lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata con un giro di olio extravergine di oliva (serve per non far attaccare tra di loro i conchiglioni). Scolarli leggermente al dente e farli raffreddare. A questo punto farcirli con il composto a base di mousse ai funghi. Poi prendere una pirofila (o una teglia) e versarci sul fondo un mestolo di besciamella. Sistemare i conchiglioni nella pirofila. Quindi ricoprirli con la besciamella e spolverizzare con abbondante formaggio grattugiato.

  5. Infornare (forno pre-riscaldato) a 190° per 15-20 minuti di cui gli ultimi 5 sotto al grill. Sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire i conchiglioni ripieni con mousse ai funghi ancora ben caldi.

    Buon appetito!

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Note

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