La ricetta di oggi è concentrato di bontà! Lo so che le feste sono appena passate e non avete molta voglia di fare e strafare ma questo piatto tenetelo a mente per qualche pranzo particolare perché è davvero favoloso: i conchiglioni alla zucca e gorgonzola!
Come avrete capito si tratta di conchiglioni ripieni di una farcia composta dalla zucca e dal gorgonzola, un abbinamento squisitissimo; il tutto condito dalla salsa besciamella rigorosamente fatta in casa.
Come fare? Vediamo insieme la ricetta….
Ingredienti:
- 22-24 conchiglioni
- 300 gr di zucca
- 80 gr di gorgonzola dolce
- formaggio grattugiato
- sale
- olio extravergine di oliva
Per la salsa besciamella:
- 50 gr di farina
- 50 gr di burro
- mezzo litro di latte
- noce moscata
- sale
Procedimento:
- innanzitutto mondare la zucca eliminando la scorza, i semi interni ed i filamenti; tagliarla a fette e lessarla in abbondante acqua salata per circa 10 minuti;
- scolarla, farla raffreddare, asciugarla tamponandola con panno carta e ridurla a dadini;
- ripassare i dadini di zucca in padella con un giro d’olio extravergine d’oliva per pochi minuti;
- far sgocciolare bene;
- con l’aiuto di un mixer, frullare i dadini assieme al gorgonzola in modo grossolano (cioè non deve ridursi del tutto a mousse);
- versare il composto in una ciotola ed unirci 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato, aggiustando di sale se necessario; mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo;
- nel frattempo lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata con un giro d’olio extravergine d’oliva che servirà a non far attaccare l’un l’altro i conchiglioni;
- scolarli al dente e farli raffreddare disponendoli su un canovaccio;
- una volta raffreddati, farcirli con il composto di zucca e gorgonzola aiutandovi, se volete, con una tasca da pasticcere (potete usare quelle usa e getta);
- per la salsa besciamella: in una casseruola far sciogliere il burro a fiamma dolce, unire la farina e mescolare per 2 minuti con una frusta; versare il latte freddo tutto in una volta continuando a mescolare fino a quando non inizia a bollire; quindi abbassare ancor di più la fiamma e mescolare per 10-15 minuti o finchè non si addensa. Una volta pronta, aggiustare di sale e insaporirla con della noce moscata;
- prendere una pirofila e cospargere il fondo con un mestolo di besciamella; disporre i conchiglioni;
- una volta sistemati, cospargerli con la besciamella e abbondante formaggio grattugiato;
- coprire la pirofila con la carta di alluminio ed infornare (forno già caldo) a 180° per 25-30 minuti facendo gratinare sotto al grill gli ultimi 5 minuti;
- sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire.
Ciao e alla prossima!
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