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Cheesecake ricotta e limone

Salve cari amici! Oggi prepariamo un qualcosa di dolce, una gustosissima cheesecake ricotta e limone, decorata con ciuffetti di panna e avole argentate. Questa cheesecake è molto semplice da preparare ed è piaciuta un sacco.

Vediamo come procedere.

Cheesecake ricotta e limone

Ingredienti per uno stampo a cerniera del diametro di 16 cm:

Per la base:

  • 200 gr di biscotti digestive equivalenti a 14 biscotti
  • 110 gr di burro

Per la farcitura:

  • 300 gr di ricotta
  • 90 gr di zucchero a velo
  • succo di un limone medie dimensioni
  • scorza grattugiata di 2 limoni medie dimensioni
  • 2 fogli di colla di pesce
  • 200 ml di panna
  • 3-4 gocce di colorante alimentare giallo

Cheesecake ricotta e limone

Procedimento:

  • innanzitutto preparare la base: frullare i biscotti e metterli in una ciotola;unire il burro fuso ed amalgamare bene in modo da ottenere un composto piuttosto omogeneo;
  • imburrare lo stampo a cerniera e foderarlo con della carta forno: questo servirà a rendere più facile la sformatura della cheesecake;
  • versare il composto di biscotti nello stampo e livellare con il dorso di un cucchiaio;
  • mettere in frigo per un’oretta;
  • passare alla preparazione della farcitura: montare a neve ferma la panna e lasciare riposare in frigo;
  • mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina per 10 minuti circa;
  • nel frattempo in una ciotola mettere la ricotta, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata dei limoni ed il succo del limone e lavorare bene il tutto in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo;
  • unire la panna (lasciandone un po’ da parte necessaria per la decorazione) e mescolare delicatamente;
  • strizzare la colla di pesce e scioglierla in un pentolino con un cucchiaio di latte; una volta sciolta, spegnere il fornello e lasciarla raffreddare;
  • aggiungerla al composto di ricotta e panna ed amalgamare bene;
  • a questo punto, riprendere la base e versarci il composto cercando di livellarlo bene;
  • porre in frigo per tre ore circa;
  • versare 3-4 gocce di colorante alimentare giallo nella rimanente panna; mescolare bene fino a colorazione uniforme e mettere in frigo;
  • trascorse le ore di riposo in frigo, sformare la cheesecake mettendola su un piatto da portata;
  • procedere alla decorazione: con l’aiuto di una tasca da pasticciere con beccuccio a stella, decorare la cheesecake con dei ciuffetti di panna color giallo sia intorno alla base sia sulla parte superiore; alla sommità di ciascun ciuffetto posto sulla cheesecake, mettere una avola argentata.

Volià, la cheesecake ricotta e limone è pronta!

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