Cheesecake al cocco

Uno dei dolci dell’estate è senz’altro la cheesecake perché è un dessert fresco e soprattutto, con l’afa infernale, non ha bisogno di forno e fornelli e poi si prepara davvero con pochi e semplici passaggi. Oggi voglio proporvi la cheesecake al cocco, una versione che mi piace e piace tantissimo nella quale ho utilizzato la ricotta, lo yogurt al cocco e ovviamente la panna; come decorazione ho usato la farina di cocco e delle mandorle. Risultato ottimo!

Vediamo come fare.

  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Economico

Ingredienti

Per la base

  • 120 g Biscotti secchi
  • 60 g Burro

Per la farcia

  • 125 g Ricotta
  • 125 ml Yogurt (al cocco)
  • 50 ml Panna
  • 2 cucchiai Zucchero a velo
  • 6-7 g Colla di pesce
  • q.b. Farina di cocco
  • q.b. Mandorle pelate

Preparazione

  1. Innanzitutto imburrare e rivestire lo stampo a cerniera, del diametro di 16 cm, con carta forno: un disco dello stesso diametro della base e due strisce per il bordo, in modo che la sformatura della cheesecake sia più semplice.

    Preparare la base: con un mixer da cucina, frullare i biscotti secchi e metterli in una ciotola; quindi unire il burro fuso; mescolare in modo da ottenere un composto granuloso ed omogeneo. Versarlo nello stampo, compattarlo e livellarlo aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo per un’oretta.

    Preparare la farcia: in una ciotola riunire lo yogurt al cocco, la panna liquida, la ricotta e lo zucchero a velo. Mescolare il tutto con l’aiuto fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.

    Nel frattempo mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce per 10 minuti. Quindi strizzarli e scioglierli in un pentolino con 2 cucchiai di latte. Lasciare raffreddare.

    Quindi aggiungere la colla di pesce sciolta al composto di yogurt, panna e ricotta e mescolare bene.

    A questo punto riprendere la base e versare la farcia, livellare e mettere in frigo per 3 ore circa.

    Trascorso il tempo, sformare la cheesecake, spolverizzarla con la farina di cocco, decorarla con le mandorle pelate e metterla su un piatto da portata.

    Ciaooo!

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