Uno dei dolci dell’estate è senz’altro la cheesecake perché è un dessert fresco e soprattutto, con l’afa infernale, non ha bisogno di forno e fornelli e poi si prepara davvero con pochi e semplici passaggi. Oggi voglio proporvi la cheesecake al cocco, una versione che mi piace e piace tantissimo nella quale ho utilizzato la ricotta, lo yogurt al cocco e ovviamente la panna; come decorazione ho usato la farina di cocco e delle mandorle. Risultato ottimo!
Vediamo come fare.
- Preparazione: 15 Minuti
- Cottura: Minuti
- Difficoltà: Bassa
- Porzioni: 4 persone
- Costo: Economico
Ingredienti
Per la base
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120 g Biscotti secchi
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60 g Burro
Per la farcia
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125 g Ricotta
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125 ml Yogurt (al cocco)
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50 ml Panna
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2 cucchiai Zucchero a velo
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6-7 g Colla di pesce
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q.b. Farina di cocco
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q.b. Mandorle pelate
Preparazione
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Innanzitutto imburrare e rivestire lo stampo a cerniera, del diametro di 16 cm, con carta forno: un disco dello stesso diametro della base e due strisce per il bordo, in modo che la sformatura della cheesecake sia più semplice.
Preparare la base: con un mixer da cucina, frullare i biscotti secchi e metterli in una ciotola; quindi unire il burro fuso; mescolare in modo da ottenere un composto granuloso ed omogeneo. Versarlo nello stampo, compattarlo e livellarlo aiutandosi con il dorso di un cucchiaio. Mettere in frigo per un’oretta.
Preparare la farcia: in una ciotola riunire lo yogurt al cocco, la panna liquida, la ricotta e lo zucchero a velo. Mescolare il tutto con l’aiuto fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
Nel frattempo mettere in ammollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce per 10 minuti. Quindi strizzarli e scioglierli in un pentolino con 2 cucchiai di latte. Lasciare raffreddare.
Quindi aggiungere la colla di pesce sciolta al composto di yogurt, panna e ricotta e mescolare bene.
A questo punto riprendere la base e versare la farcia, livellare e mettere in frigo per 3 ore circa.
Trascorso il tempo, sformare la cheesecake, spolverizzarla con la farina di cocco, decorarla con le mandorle pelate e metterla su un piatto da portata.
Ciaooo!
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