I cestini di carciofi ripieni sono un’idea sfiziosissima per un antipasto o per un finger food in vista delle festività. I carciofi fungono da cestini e vengono farciti al loro interno con un composto a base di dadini di pane per tramezzini e pancetta dolce. Sono davvero stuzzicanti e rappresentano un modo alternativo di servire i carciofi. Il ripieno può variare a seconda dei gusti. In questa ricetta ho scelto un ripieno semplicissimo ma al contempo gustoso.
Vediamo come procedere.
Ingredienti
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6 Carciofi
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100 g Pancetta dolce
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1 fetta Pane lungo per tramezzini
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q.b. Prezzemolo (tritato)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Formaggio (grattugiato)
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Pepe
Preparazione
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Innanzitutto pulire i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più dure e le punte. Con l’aiuto di un coltellino, svuotare il loro interno (in corrispondenza della barbetta interna) formando così dei cestini.
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A questo punto portare a bollore una pentola con dell’acqua salata e lessarci i carciofi per circa 15 minuti facendoli ben ammorbidire. (N.B.: i carciofi devono risultare cotti ma non sfatti!).
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Scolare i carciofi e metterli a testa in giù in modo da farli sgocciolare bene.
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Nel frattempo preparare il ripieno: tagliare a dadini il pane per tramezzini e la pancetta dolce. In una ciotola mescolarli assieme al prezzemolo tritato, una spolverizzata di pepe ed un giro di olio extravergine di oliva.
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Riprendere i carciofi, condirli al loro interno con qualche goccia di olio extravergine di oliva e riempirli con la farcia. Disporli in una pirofila imburrata. Condirli con un altro giro di olio ed una spolverizzata di formaggio grattugiato. Quindi ripassarli in forno a 180° per circa 10 minuti. Sfornare, lasciar brevemente intiepidire e disporre i cestini di carciofi su un piatto da portata da servire ancora caldi.
Spero che l’idea vi sia utile..a presto!!
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