I carciofi ripieni con patate sono un contorno gustoso, un modo alternativo e goloso di preparare i carciofi che, in questa ricetta, fungono da recipienti per una farcitura a base di patate. Ingredienti poveri per un contorno che piace molto. Il procedimento è facilissimo e prevede un ripasso in forno che garantisce gusto e leggerezza. I carciofi ripieni di patate sono ideali da servire come contorno ma anche come un secondo piatto vegetariano. Assolutamente da provare.
Vediamo come fare.
Ingredienti
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3 Carciofi
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2 Patate (medie dimensioni)
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3-4 cucchiai Pecorino romano (grattugiato)
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q.b. Prezzemolo (tritato)
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1/2 spicchi Aglio
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Pepe
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q.b. Pangrattato
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Pulire i carciofi: eliminare il gambo, le foglie esterne più dure e tagliare le punte. Dividere a metà i carciofi e, con l’aiuto di un coltellino, eliminare la barbetta interna. Metterli in una ciotola con acqua acidula con delle gocce di limone per almeno 10 minuti.
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Trascorso il tempo, risciacquare i carciofi. Portare a bollore una casseruola di acqua precedentemente salata e immergerci i carciofi. Farli sbollentare per 4-5 minuti dalla ripresa del bollore. Devono risultare ammorbiditi ma non sfatti. Scolarli e metterli a sgocciolare su un panno da cucina.
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Nel frattempo lessare le patate: scolarle, pelarle e schiacciarle con uno schiacciapatate. Metterle in una ciotola ed insaporirle con del pecorino romano grattugiato, il prezzemolo e aglio tritati, sale, pepe e un cucchiaio di pangrattato. Mescolare il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo.
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A questo punto, riprendere i carciofi e condire la base con un filo d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e uno di pepe; quindi farcirli con il composto di patate. Terminare con una spolverizzata di pangrattato.
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Distribuire i carciofi ripieni di patate in una pirofila o teglia unta d’olio ed infornare (forno pre-riscaldato) a 190° per 15 minuti o fino a quando non risultano ben dorati. Sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire.
Buon appetito.
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Note
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