I carciofi al gratin con prezzemolo e pangrattato sono un contorno stuzzicante e saporito, un modo semplice di preparare i carciofi. Si tratta di sbollentare i carciofi, di tagliarli a fette e gratinarli al forno con un trito aromatico costituito da prezzemolo e aglio tritati, pangrattato e pecorino grattugiato e un giro di olio extravergine di oliva. Una vera squisitezza che può accompagnare secondi di carne e di pesce ma da servire anche come antipasto o stuzzichino in buffet o aperitivi. Insomma una ricetta davvero super.
Vediamo come fare.
Ingredienti
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3 Carciofi
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1 mazzetto Prezzemolo
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3 cucchiai Pangrattato
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3 cucchiai Pecorino romano (grattugiato)
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1 spicchio Aglio
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1 pizzico Sale
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1 pizzico Pepe
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Pulire i carciofi eliminando il gambo, le foglie esterne più due e tagliando le punte. A questo punto tagliarli in due, ed eliminare, con l’aiuto di un coltellino, la barbetta interna. Metterli in acqua acidula con gocce di limone per 10 minuti.
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Nel frattempo preparare il trito aromatico: in un mixer da cucina riunire le foglie di prezzemolo, uno spicchio d’aglio, un pizzico di sale, un pizzico di pepe, 3 cucchiai di pangrattato (meglio se si tratta di pane raffermo) e 3 cucchiai di pecorino romano grattugiato. Frullare in modo da ottenere un trito da versare in una ciotola e a cui aggiungere un giro di olio extravergine di oliva. Mescolare in modo da creare un composto sabbioso.
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Risciacquare i carciofi. Sbollentarli in acqua bollente per 3-4 minuti dalla ripresa dal bollore. Devono risultare ammorbiditi. A questo punto scolarli, farli sgocciolare e intiepidire. Tagliare ciascuna metà di carciofo in due fette. Prendere una pirofila e ungerla con dell’olio extravergine di oliva. Spolverizzarla con del pangrattato. Disporre le fette di carciofi, spennellarle con dell’olio e farcirle con il trito aromatico. Condire il tutto con un altro giro di olio extravergine di oliva ed infornare in forno pre-riscaldato a 190° per 6-8 minuti circa mettendo sotto al grill gli ultimi 3-4 minuti. Quando i carciofi risultano dorati, sfornare, lasciar brevemente intiepidire e servire.
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Buon appetito!
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Note
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