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Cannelloni con melanzane

Buondì!

Oggi vorrei condividere con voi una versione vegetariana dei classici cannelloni ripieni…..invece del solito macinato ho utilizzato le melanzane! Ne è venuto fuori un piatto piacevole e squisito!

cannelloni con melanzane

Ingredienti per 10 cannelloni:

  • 10 cannelloni (da fare in casa o da acquistare)
  • 5 melanzane media grandezza
  • 2 uova
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 litro di sugo di passata di pomodoro
  • 2 fette di prosciutto cotto (se volete)
  • 2 fette emmenthal
  • formaggio grattugiato per l’impasto (quello che preferite)
  • 2 cucchiai cacioricotta grattugiato
  • sale, pepe
  • olio evo
  • foglioline menta

Preparazione:

  • lavare, asciugare e tagliare a dadini le melanzane; farli rosolare in un tegame con 3-4 cucchiai di olio evo e uno spicchio d’aglio per una decina di minuti, sfumando, se si vuole, con un filo di vino….spegnere, far intiepidire;
  • fare il sugo con la passata di pomodoro facendolo cuocere il tempo necessario;
  • in una ciotola versare i dadini (sgocciolati) di melanzane, lasciandone circa 3 cucchiai da parte….unire il prosciutto cotto ed emmenthal tagliuzzati grossolanamente, le uova,  il formaggio grattugiato, il sale e il pepe, le foglioline di menta tagliuzzata, amalgamando bene il tutto;
  • col composto ottenuto riempire i cannelloni;
  • prendere una teglia e versarci sul fondo uno-due mestoli di sugo….disporre i cannelloni, coprirli con dell’altro sugo, cospargere i dadini di melanzane messi da parte e spolverizzare con del cacioricotta grattugiato a fori larghi;
  • infornare a 190° per 35 minuti (se si tratta di cannelloni in confezione) avendo cura di coprire la teglia con un foglio d’alluminio;
  • sfornare, far intiepidire e servire decorando con qualche foglia di mentuccia.

Provateli!

Ciao!

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