Le bruschette con carpaccio di polpo e pesto di rucola sono davvero golose e stuzzicanti, ideali da servire in vista di una cena rustica, di un buffet o di un aperitivo. Le bruschette rappresentano un modo gustosissimo di riciclare il pane raffermo. Basterà abbrustolire le fette di pane e condirle con gli ingredienti che più ci piacciono creando abbinamenti sfiziosi, saporiti e, perché no, anche un po’ bizzarri. In questa ricetta ho abbinato il pesto di rucola e basilico con il carpaccio di polpo e i pomodorini. Risultato ottimo!
Vediamo come fare.
Ingredienti
Per le bruschette
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6 fette Pane raffermo (casereccio)
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q.b. Polpo (in carpaccio)
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10 Pomodorini
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Rucola (foglie)
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q.b. Formaggio (grattugiato)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Per il pesto di rucola e basilico
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10-12 foglie Rucola
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5-6 foglie Basilico
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1/2 spicchi Aglio
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10 g Mandorle (a lamelle)
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1 cucchiaio Pecorino (grattugiato)
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1 pizzico Sale
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Iniziare preparando il pesto: in un mixer da cucina ad immersione riunire le foglie di rucola e basilico, le mandorle a lamelle, l’aglio ed il formaggio grattugiato. Frullare ad intermittenza e man mano versare l’olio extravergine di oliva a filo fino ad ottenere una consistenza granulosa.
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Tagliare il pane raffermo a fette. Riscaldare una piastra e abbrustolire le fette da entrambi i lati.
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Nel frattempo sciacquare i pomodorini, tamponarli con panna carta e tagliarli a fettine sottili; grattugiare il formaggio a fori larghi e tenere da parte.
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A questo punto farcire le bruschette ancora ben calde: spalmare il pesto granuloso di rucola e basilico. Adagiare le fette di polpo in carpaccio. Quindi condire con i pomodorini a fettine, con qualche altra foglia di rucola, un altro pò di pesto ed un giro di olio extravergine di oliva. Terminare spolverizzandole con il formaggio grattugiato a fori larghi.
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Voilà, le bruschette sono pronte per essere degustate!
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Note
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