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Bruschette con carpaccio di polpo e pesto di rucola

Le bruschette con carpaccio di polpo e pesto di rucola sono davvero golose e stuzzicanti, ideali da servire in vista di una cena rustica, di un buffet o di un aperitivo. Le bruschette rappresentano un modo gustosissimo di riciclare il pane raffermo. Basterà abbrustolire le fette di pane e condirle con gli ingredienti che più ci piacciono creando abbinamenti sfiziosi, saporiti e, perché no, anche un po’ bizzarri. In questa ricetta ho abbinato il pesto di rucola e basilico con il carpaccio di polpo e i pomodorini. Risultato ottimo!

Vediamo come fare.

bruschette con carpaccio di polpo e pesto di rucola
  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 4-5 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 6 bruschette
  • Costo: Basso

Ingredienti

Per le bruschette

  • 6 fette Pane raffermo (casereccio)
  • q.b. Polpo (in carpaccio)
  • 10 Pomodorini
  • Rucola (foglie)
  • q.b. Formaggio (grattugiato)
  • q.b. Olio extravergine d'oliva

Per il pesto di rucola e basilico

  • 10-12 foglie Rucola
  • 5-6 foglie Basilico
  • 1/2 spicchio Aglio
  • 10 g Mandorle (a lamelle)
  • 1 cucchiaio Pecorino (grattugiato)
  • 1 pizzico Sale
  • q.b. Olio extravergine d'oliva

Preparazione

  1. Iniziare preparando il pesto: in un mixer da cucina ad immersione riunire le foglie di rucola e basilico, le mandorle a lamelle, l’aglio ed il formaggio grattugiato. Frullare ad intermittenza e man mano versare l’olio extravergine di oliva a filo fino ad ottenere una consistenza granulosa.

  2. Tagliare il pane raffermo a fette. Riscaldare una piastra e abbrustolire le fette da entrambi i lati.

  3. Nel frattempo sciacquare i pomodorini, tamponarli con panna carta e tagliarli a fettine sottili; grattugiare il formaggio a fori larghi e tenere da parte.

  4. A questo punto farcire le bruschette ancora ben calde: spalmare il pesto granuloso di rucola e basilico. Adagiare le fette di polpo in carpaccio. Quindi condire con i pomodorini a fettine, con qualche altra foglia di rucola, un altro pò di pesto ed un giro di olio extravergine di oliva. Terminare spolverizzandole con il formaggio grattugiato a fori larghi.

  5. Voilà, le bruschette sono pronte per essere degustate!

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Note

Prova anche il bruschettone con melanzane e zucchine che trovi cliccando quì.

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