Insomma una ricetta straordinaria, una vera eccellenza nel panorama gastronomico italiano che utilizza uno dei vini italiani DOCG più rinomati in tutto il mondo, il Barolo!
Il procedimento non è molto difficile ed un passaggio importante è senz’altro la marinatura della carne di manzo con gli aromi e il vino Barolo!
Ma vediamo insieme come procedere!
Brasato di manzo al Barolo
Ingredienti:
- 500 gr di manzo in un unico pezzo
- una bottiglia di vino Barolo
- 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- uno spicchio d’aglio
- una cipolla bianca
- due carote medie dimensioni
- due gambi di sedano
- un rametto di rosmarino
- 2-3 foglie di alloro
- 2-3 chiodi di garofano
- 3-4 grani di pepe nero
- sale
Procedimento:
- innanzitutto legare il pezzo di manzo con dello spago, operazione che puo’ farvi il vostro macellaio di fiducia;
- tagliare a pezzi la cipolla, il sedano e le carote;
- prendere una ciotola capiente e adagiarci il pezzo di manzo; unire i pezzi di cipolla, sedano e carote, le foglie di alloro, lo spicchio d’aglio, i chiodi di garofano, il rosmarino e i grani di pepe (se l’avete, ci va anche un pezzetto di cannella);
- a questo punto versare il vino Barolo tanto quanto basta a coprire il pezzo di manzo e gli aromi;
- coprire la ciotola con della pellicola e lasciare riposare per 2-3 ore in frigo per la marinatura;
- trascorso il tempo, scolare il pezzo di manzo e tamponarlo con panno carta; scolare anche gli aromi;
- prendere un tegame e far scaldare l’olio extravergine di oliva; quindi aggiungere il pezzo di manzo da far rosolare per bene;
- unire gli aromi e far rosolare ancora; quindi versare il barolo della marinatura, salare, coprire il tegame con un coperchio e continuare la cottura a fiamma bassa per circa due ore;
- quando la carne risulterà cotta, toglierla dal tegame e lasciarla raffreddare in modo che poi sia più facile da affettare;
- nel frattempo frullare gli aromi in modo da ottenere una salsina;
- una volta che il pezzo di manzo si è raffreddato, eliminare lo spago da cucina aiutandosi con delle forbici ed affettarlo;
- immergere le fette nella salsina calda in modo da farle insaporire e servire.
Un secondo squisito dal successo assicurato!
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