Oggi voglio proporvi una ricetta tradizionale pugliese: le braciole al sugo!
Chi dovesse passare o trascorrere un periodo di vacanza nella mia meravigliosa regione non puo’ non assaggiare le mitiche braciole! E mi raccomando non chiamatele involtini, anche se lo sono!
Solitamente le braciole al sugo sono un classico piatto della domenica, il cui sugo, per l’appunto, viene utilizzato per condire la pasta fatta in casa! Insomma, di bene in meglio.
Tradizionalmente le vere braciole, almeno dalle mie parti, si preparano con la carne di cavallo (in dialetto “capisciola”), ma si possono benissimo preparare con fettine di vitello.
Il procedimento è semplice, invece la cottura del sugo deve essere rigorosamente lunga perchè più il sugo cuoce, più diventa saporito!
Vediamo la ricetta:
Ingredienti:
- 6 fettine di vitello
- foglie di prezzemolo q.b.
- aglio
- formaggio grattugiato q.b.
- 1 litro di passata di pomodoro
- olio evo
- cipolla tritata q.b.
- mezzo bicchiere di vino
- sale
Procedimento:
- su una spianatoia adagiare le fettine di vitello;
- al centro di ogni fettina mettere un cucchiaino di formaggio grattugiato, 2-3 foglie di prezzemolo, 2-3 fettine di aglio; chiudere le fettine su loro stesse, arrotolarle formando gli involtini, pardon, braciole;
- fermare con 2 stecchini;
- in una casseruola, mettere 3-4 cucchiai di olio evo e far rosolare brevemente la cipolla tritata;
- quindi unire le braciole; a fiamma vivace, farle soffriggere da tutti i lati;
- versare il vino, farlo evaporare e versare la passata di pomodoro facendo cuocere a fiamma vivace per 5 minuti circa;
- quindi aggiungere 1 bicchiere di acqua calda, abbassare la fiamma e far cuocere il sugo con le braciole anche per 2-3 ore;
- se il sugo dovesse addensarsi in fretta, aggiungere altra acqua calda;
- aggiustare di sale e spegnere.
Le braciole dovranno risultare ben cotte, da sciogliersi in bocca! E se volete, degustatele pure riempendo un bel panino, non prima di aver tolto gli stecchini!
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