Questa ricetta l’ho scoperta qualche anno fa su una rivista di cucina e mi piace riproporla nel periodo estivo perché come è noto i cetrioli sono rinfrescanti e leggeri.
Barchette di cetrioli ripiene
Ecco gli ingredienti:
- 2 cetrioli
- una scatoletta di filetto di sgombro sott’olio ( ma va bene anche il tonno)
- un cucchiaio di capperi
- 4-5 olive denocciolate
- un ciuffetto di prezzemolo
- un cucchiaio di maionese
- un cucchiaio di pangrattato
- un pizzico di sale
Procedimento:
- sbucciare e lavare i cetrioli; dividerli a metà nel senso della lunghezza ed eliminare i semi interni;
- tagliare ogni metà in tante piccole barchette;
- in un mixer mettere i filetti di sgombro sgocciolati, i capperi ben sciacquati, le olive, il prezzemolo, la maionese ed il pangrattato e frullare fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo;
- riempire le barchette di cetriolo e decorare con dei capperi;
- porre in frigo e servirle fredde.
Gustosissime e velocissime da preparare!
Ciao…ciao…
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