Tortine Soffici Fragole e Cocco

Visto che siamo nella piena stagione, cercavo delle ricette con le fragole, avevo trovato dei muffin, poi mi è venuta l’idea di provare queste tortine soffici con fragole e cocco, ripensando a queste tortine all’arancia che avevo già fatto e che mi erano piaciute tantissimo, perchè sono senza burro e rimangono soffici anche il giorno dopo!

Cosi’ ho pensato di arricchire l’impasto di base con della farina di cocco e naturalmente delle fragole fresche a pezzettini.

Non vi dico il profumo che c’era una volta uscite dal forno, davvero deliziose a da rifare, ottime per una prima colazione più sfiziosa o una golosa merenda…cosa altro dire…provatele! 🙂

Tortine Soffici Fragole e Cocco

INGREDIENTI:

Per 16 tortine

• 3 uova
• 250 g di zucchero semolato
• 130 ml di acqua
• 130 ml di olio di semi (io uso quello di mais per i dolci)
• 1 cucchiaino da tè di estratto di vaniglia
• 250 g di farina 00
• 50 g + una manciata di farina di cocco
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• la scorza di mezzo limone biologico  grattugiata
• 200 g di fragole fresche

PREPARAZIONE:

1. Monta le uova con lo zucchero semolato per una decina di minuti e più, con uno sbattitore elettrico o nella planetaria.
2. Aggiungi l’estratto di vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
3. Versa l’olio a filo, sempre continuando a montare, poi l’acqua e infine setaccia dentro la farina mescolata con il lievito e il sale, e incorporala delicatamente al composto di uova con una frusta a mano.
4. Aggiungi la farina di cocco e 150 grammi di  fragole fresche, precedentemente lavate e asciugate e tagliate, prima in quarti nel senso della lunghezza, poi a pezzettini piccoli.

   

5. Fodera una teglia per muffin con dei pirottini di carta e riempili, aiutandoti con due cucchiai o un dosa gelato per 3/4 della loro capacità.
6. Decora la superficie delle tortine con dei pezzettini di fragola e spolverizza con della farina di cocco.

   

7. Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per una ventina di minuti in modalità statico e al secondo ripiano a partire dal basso.
8. Fai la prova stecchino e poi, una volta che le tortine sono cotte, mettile a raffreddare su una gratella per dolci.

   

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