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Cucina salentina

Caranciuli e purciddhruzzi salentini

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CARANCIULI E PURCIDDUZZI SALENTINI

Preparare i “caranciuli” e i “purcidduzzi” nel periodo natalizio è una tradizione irrinunciabile per me…mi fa tornare alla mia infanzia, quando insieme alla mia mamma e alle mie sorelle ci divertivamo a farli insieme, tutte intorno al tavolo della cucina, accanto al camino acceso. Ricordo che mi piaceva mangiarli appena fritti, senza il miele, friabili […] Continua a leggere…

Sagne torte ncannulate

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SAGNE TORTE NCANNULATE

Le sagne torte o ncannulate,vale a dire attorcigliate su se stesse,sono insieme alle orecchiette e ai minchiareddhri,la pasta fresca tipica della mia regione,la Puglia,ma le sagne in particolare,fanno parte, per eccellenza,proprio della tradizionale cucina salentina.Le sagne ncannulate,sono presenti nell’elenco nazionale dei prodoti agroalimentari redatto dal Ministero delle Politiche  Agricole Alimentari e Forestali.L’impasto è ottenuto da farina […] Continua a leggere…

Fave e cicorie selvatiche

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FAVE E CICORIE SELVATICHE

Le fave e cicorie selvatiche è uno dei piatti tipici della tradizione contadina salentina.Ingredienti poveri provenienti dalla terra,un piatto semplicissimo ma proprio nella sua straordinaria semplicità sta la sua forza…il gusto amarognolo della cicoria selvatica (e cicureddhre) viene addolcito dal purea di fave,un piatto da provare sicuramente, per gli amanti della cucina tradizionale,e anche molto […] Continua a leggere…

Pezzetti di cavallo al sugo

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PEZZETTI DI CAVALLO AL SUGO

I pezzetti di cavallo hanno un significato particolare per me…quando li preparo non posso non pensare a mia madre…ogni anno,fin da quando ero bambina, era solita cucinarli il giorno di Ferragosto che al mio paese non è tanto sentita come festività in sé, poiché coincide con una festa paesana molto importante per noi:la festa della […] Continua a leggere…

Tarallini pugliesi

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Pitta di patate rustica

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PITTA DI PATATE RUSTICA

E dopo aver pubblicato la ricetta della “pitta di patate”bianca” è doveroso da parte mia parlarvi,per chi ancora non la conoscesse, della versione più rustica,piccante e saporita! Ottima da portare nei picnic primaverili o come antipasto nelle cenette estive in terrazza,magari in un barbecue con gli amici e perchè no,come piatto unico per una cena in famiglia! Come ho […] Continua a leggere…

Ciceri e tria

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CICERI E TRIA

Le origini di questo piatto sono antichissime,già il poeta latino Orazio ne parlava nella sua raccolta di componimenti tra il 30 e il 35 a.C; il termine “tria” molto diffuso nel salento deriva probabilmente dall’arabo “ytria” che vuol dire pasta secca.Servita anticamente nelle famose “tavole di S.Giuseppe,”oggi questa minestra viene proposta nei menù delle trattorie […] Continua a leggere…

Cicureddhe a minescia

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CICUREDDHE A MINESCIA

La minestra di cicoria selvatica è un piatto molto usato in questo periodo qui nel salento.Dopo le prime piogge d’autunno,la campagna si riempie di  erbe selvatiche commestibili,e la cicoria (cicureddha) è di gran lunga più saporita di quella coltivata. Ogni massaia ha il suo modo di prepararla,oggi io l’ho fatta con la salsiccia fresca,in genere […] Continua a leggere…

Pittule salentine alla pizzaiola

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PITTULE SALENTINE ALLA PIZZAIOLA

Le pittule salentine alla pizzaiola, piatto povero della cucina del salento, sono delle frittelle di acqua e farina lievitate, tradizionalmente preparate nelle vigilie delle feste, sopratutto nel periodo natalizio. Se venite in vacanza da noi, sono immancabili in ogni trattoria tipica che si rispetti, servite come antipasto, semplici, oppure arricchite con diversi ingredienti, come il […] Continua a leggere…

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