Salsa besciamella

La salsa besciamella è una preparazione di base in cucina,una ricetta proveniente dalla Francia ma,con molte probabilità,importata da Caterina De’ Medici come molte altre ricette nostrane! Molte di voi sicuramente usano comprarla già pronta,ma io vi consiglio di farla in casa,primo perchè usando ingredienti di buona qualità il gusto è nettamente superiore a quelle in commercio,poi perchè è veramente facile e veloce da preparare e per ultimo,ma non meno importante di questi tempi,perchè facendola in casa risparmieremo qualche soldino 😉

Salsa besciamella

INGREDIENTI:

Per una besciamella densa::

• 50 g di burro
• 50 g di farina 00
• 500 ml di latte
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

Per una besciamella fluida:

• 45 g di burro
• 30 g di farina 00
• 500 ml di latte
• sale q.b.
• noce moscata q.b.

PREPARAZIONE:

Riscaldare il latte in un pentolino,è preferibile usare del latte fresco intero per un risultato eccellente,ma va benissimo quello che usate normalmente. A parte sciogliete il burro a fiamma bassa,deve fondere dolcemente ma non friggere,unite la farina precedentemente setacciata,mescolando con una frusta a mano:quando unite la farina fatelo fuori dal fuoco,poi,una volta amalgamata al burro,rimetterla sul fuoco e continuate la cottura del “roux”per un minuto circa,sempre a fiamma molto bassa.Diluire con il latte riscaldato,versandolo a piccole dosi,mescolando velocemente per non formare grumi con la frusta,una volta che la farina si sarà amalgamata con il latte unite il resto del latte tutto in una volta.Portate a cottura fino a che la besciamella non raggiungerà il bollore e si sarà addensata.La besciamella densa la potrete usare per farciture come nella ricetta dei sofficini ad esempio o nei rustici leccesi ecc. mentre la fluida è più consigliata nelle lasagne al forno,cannelloni ecc.Se vi dovesse avanzare,potrete conservarla in frigorifero,in un contenitore ermetico,per un paio di giorni,al momento di riutilizzarla basterà lavorarla con la frusta e al limite aggiungere un pochino di latte.
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