Profiteroles alla mousse di castagne
INGREDIENTI:
PER LA PASTA CHOUX:
- 125 g di acqua
- 75 g di burro
- 115 g di farina 00 debole
- 3 uova a temperatura ambiente
- un pizzico di sale
- cioccolato fondente da copertura
PER LA MOUSSE:
- 250 ml di panna vegetale
- 200 g di crema di castagne (io ho usato la crema di marroni alla vaniglia Santa Rosa)
- poche gocce di aroma rum o vaniglia a scelta
PREPARAZIONE:
Per la pasta choux: tagliare il burro a pezzettini e metterlo insieme all’acqua in una casseruola dal fondo spesso, con un pizzico di sale.Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliere la casseruola dal fuoco e aggiungere la farina, precedentemente setacciata, tutta in una volta,mescolando con un mestolo di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.Riportare sul fuoco e cuocere la pasta,sempre continuando a mescolare,per un minuto o due,dovrà staccarsi dalle pareti formare una palla e sfrigolare un po’,sul fondo della pentola vedrete una patina bianca a questo punto,togliere dal fuoco,e versare il composto nella planetaria con la frusta a foglia,ma va benissimo anche in una ciotola con il frullino elettrico,preferibilmente con le fruste a spirale.Cominciare a mescolare a bassa velocità per far uscire il vapore e raffreddare un po’ la pasta e quando sarà intiepidita, incominciare a incorporare le uova leggermente sbattute,un po’ alla volta,facendole assorbire bene prima di ogni aggiunta.La consistenza finale della pasta dovrà essere simile a quella della crema pasticcera.Riempire con l’impasto ottenuto una sac à poche con la bocchetta liscia e formare delle palline di pasta su una teglia da forno leggermente imburrata,non molto ravvicinate poiché gonfiano molto durante la cottura.Infornare in forno preriscaldato a 200° per i 15 minuti o fino a che non sono gonfiati,poi abbassare la temperatura a 180° e continuare a cuocerli finché non sono ben dorati e cotti.TRUCCHETTO: mettete nel forno 2 pirottini di alluminio(quelli usa e getta per i muffin)pieni di acqua,il vapore che si formerà durante la cottura aiuterà i bignè a gonfiare di più! Intanto preparare la mousse mescolando la crema di castagne con il frullino elettrico per ammorbidirla con qualche goccia dell’aroma preferito,poi con una frusta a mano incorporarla delicatamente alla panna già montata e con questa mousse ottenuta farcire i bignè.Sciogliere a bagnomaria un po’ di cioccolato fondente a bassa temperatura per non bruciare il cioccolato e con l’aiuto di un cucchiaio glassare i dolcetti.
