Pizza ai peperoni e funghi
INGREDIENTI:
Per l’impasto base:
- 600 g di farina per pizza
- 2 cucchiaini di zucchero
- 1 bustina di lievito per pizza (io uso o il Mastro Fornaio o il Belbake che trovo da Lidl)
- 360 ml di acqua appena intiepidita
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 12 g di sale fino
Per il condimento:
- una scatola di pomodori pelati da 400 grammi
- 300 g di mozzarella (meglio usare la treccia,è più asciutta per la pizza)
- un peperone giallo e uno rosso
- funghi champignon
- origano
- aglio
- olive verdi o nere
- sale e peperoncino
Mettete la farina setacciata nella planetaria con il gancio (o in un robot da cucina o con il Bimby,ma anche tranquillamente a mano,in una ciotola) insieme allo zucchero e al lievito secco.Io preferisco usare questo tipo di lievito perchè mi permette di tenerlo sempre a disposizione nella dispensa, avendo una lunga conservazione rispetto al lievito di birra fresco. Avviare l’impastatrice e aggiungere a filo, molto lentamente l’acqua (mi raccomando,che non sia troppo calda altrimenti bloccherà il processo di lievitazione!) poi a metà dell’acqua, i 2 cucchiai di olio e infine il resto dell’acqua e il sale per ultimo.Fate girare per qualche minuto fino a che l’impasto non è ben incordato,date qualche piega sulla spianatoia leggermente infarinata, formate una palla e rimettetelo nella ciotola unta con pochissimo olio con un taglio a croce per favorire la lievitazione, coperto con della pellicola per alimenti, in forno leggermente riscaldato (30°) e poi spento.Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume, all’incirca ci vorranno 2 ore.Nel frattempo preparate il condimento: lavate e asciugate un peperone rosso e uno giallo,TRUCCHETTO : se volete rendere i peperoni facilmente digeribili,teneteli a bagno per un ora, prima di tagliarli, coperti d’acqua e un pugno di sale grosso, sciacquateli e poi tagliateli a listarelle, togliendo con un coltello i filamenti bianche interni e i semi. Soffriggeteli in un padella ampia antiaderente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio. Pulite bene i funghi e affettateli finemente nel senso della lunghezza. Passate il pelati al minipimer o schiacciateli con una forchetta e insaporiteli con il sale l’origano e un po’ di peperoncino secco se lo gradite.Tagliate la mozzarella a cubetti,meglio sarebbe farlo qualche ora prima e tenerla in frigo per far perdere l’acqua in eccesso. Riprendete l’impasto,che nel frattempo sarà lievitato,e dividetelo in 2 parti, formate una palla con ogni metà e lasciatele riposare per una ventina di minuti ancora coperte da un canovaccio, poi stendete la pizza con il mattarello (se riuscite senza come i veri pizzaioli sarebbe meglio 😉 Ungete 2 teglie per pizza da 30/35 centimetri di diametro, con un filo d’olio e sistemarvi la pizza che poi condirete prima con il pomodoro, poi con la mozzarella e con il resto degli ingredienti. Infornate a forno caldissimo,per 15 /20 minuti,questo ovviamente dipende dal vostro forno. Io le inforno insieme alternando la posizione a metà cottura.
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