Pezzetti di cavallo al sugo
INGREDIENTI:
- 1 kg di polpa di carne di cavallo in un pezzo unico
- 150 g di concentrato di pomodoro
- 700 g di passata di pomodoro
- 6/7 foglie di alloro
- pepe in grani
- peperoncino secco piccante
- 2/3 spicchi d’aglio
- olio extravergine di oliva
- formaggio pecorino (facoltativo)
PREPARAZIONE:
Mettete la carne in una pentola alta e copritela a filo con acqua fredda,unite 2 spicchi d’aglio sbucciati ma interi,3 foglie di alloro e una presa di pepe in grani:in questa fase della cottura non dovete salare.Mettete la pentola sul fuoco e portatela a bollore,abbassate la fiamma e fatela sobbollire per circa un oretta a fuoco molto basso il bollore deve essere continuo ma dolce.Accertatevi che la carne sia cotta infilzandola con i rebbi di una forchetta,non deve opporre molta resistenza.Spegnete e lasciate raffreddare la carne nel suo brodo di cottura,dovrà risultare ancora coperta di acqua altrimenti tenderà a restringersi.
Una volta fredda,scolatela e tagliatela a pezzetti su un tagliere,tenendo da parte 2 o 3 mestoli di brodo. In una larga pentola dal fondo spesso mettete a scaldare 5 cucchiai di olio con uno spicchi d’aglio e, se vi piace il gusto piccante,un peperoncino secco sbriciolato e, prima che l’aglio imbiondisca, unitevi il concentrato di pomodoro facendolo un po’ soffriggere nell’olio a fiamma bassa che poi andrete a diluire con il brodo della carne tenuto da parte.Aggiungete la passata e portate a bollore,unite la carne 2 o 3 foglie di alloro e ancora un pizzico di pepe in grani e sale qb.Togliete l’aglio e proseguite la cottura per una altra oretta circa,magari assaggiateli per testare sia la sapidità che il grado di cottura e di piccante.Potete servirli nel piatto o farcire dei panini,i sugo va benissimo anche per condire delle orecchiette fatte in casa! Grazie per esser passati se volete restare aggiornati con altre mie ricette cliccate mi piace sula mia pagina di facebook “Fragole e Vaniglia”
se la carne e’ surgelata, posso cuocerla direttamente, o devo farla scongelare interamente prima di metterla nell acqua. Grazie
No,devi scongelarla prima di cuocerla…grazie per essere passata e se ti va,fammi sapere se ti sono piaciuti 🙂
Salve quale parte del cavallo si usa?
Ciao Sara, in genere io uso il muscolo e un pochino di pancetta per dare più sapore.