Pasta Funghi e Verdurine con Speck croccante

Oggi per pranzo ho preparato pasta funghi e verdurine con speck croccante….mmmm una delizia! Un piatto che sta a cavallo tra la fine dell’estate e l’inizio dell’autunno, si perchè le verdure grigliate fanno tanto cene in giardino e barbecue mentre i funghi sono un classico della stagione autunnale. Quello che è certo è che ha un gusto davvero saporito, se come me amate questi piatti veloci e colorati vi invito a provarla quanto prima e comunque va benissimo in qualsiasi stagione 😉

Pasta Funghi e Verdurine con Speck Croccante

INGREDIENTI:

Per 4 persone:

• 400 g di fusilli
• 200 g di funghi champignon
• 150 g di verdure già grigliate (peperoni rossi e gialli e e zucchine)
• 100 g di speck affettato
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• prezzemolo tritato
• sale e pepe qb.

Per condire le verdure grigliate:

• olio extravergine di oliva
• sale
• aglio
• menta fresca

PREPARAZIONE:

1. Prepara qualche ora prima le verdure grigliate, puoi farlo anche il giorno prima, affetta le zucchine, i peperoni gialli e rossi e falli cuocere su una piastra caldissima unta di olio.
2. Una volta grigliate le verdure condiscile con olio extravergine d’oliva, sale, una puntina di aglio tritato e foglioline di menta spezzettate.Mettile in frigo in un contenitore ermetico a insaporire.
3. Spunta il gambo dei funghi e lavali velocemente sotto l’acqua corrente, asciugali con della carta da cucina e affettali sottilmente.
4. Taglia a striscioline  le verdure grigliate e lo speck.
5. Metti a scaldare abbondante acqua per la cottura della pasta.
6. In un wok, o in una padella  saltapasta, fai scaldare 3 cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio a fuoco basso, prima che imbiondisca eliminalo e aggiungi i funghi affettati, alza la fiamma e falli rosolare per una decina di minuti con una presa di sale fino. (Se ami i sapori decisi e piccanti puoi mettere del peperoncino secco tritato nell’olio insieme all’aglio)
7. Dopo che i funghi saranno appassiti unisci le verdure grigliate tagliate a julienne e lascia insaporire per altri cinque minuti, dai una bella spruzzatina di pepe macinato al momento.
8. In un pentolino antiaderente metti lo speck tagliato a striscioline e fallo scaldare sul fuoco vivace  fino a renderlo croccante ma non secco.
9. Nel frattempo, appena l’acqua arriva a bollore aggiungi il sale e versa la pasta, falla cuocere al dente poi scolala e versala nella padella dei funghi e fai saltare. Aggiungi un po’ di prezzemolo tritato.
10. Impiatta e guarnisci la pasta funghi e verdurine con lo speck croccante!

    

Grazie per aver letto la mia ricetta,

Pasta Funghi e Verdurine con Speck Croccante

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