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Pane di Farro alle Noci

Il pane di farro alle noci è un pane particolarmente gustoso e saporito, ottimo per accompagnare formaggi e salumi. Io l’ho fatto in occasione di queste festività natalizie e devo dire che ogni volta è andato a ruba sulla nostra tavola! Realizzarlo è davvero semplice, potete farlo sia con il Bimby che con la planetaria, anche a mano naturalmente, avendo cura però di lavorarlo a lungo!

Pane di Farro alle Noci
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Pane di Farro alle Noci

INGREDIENTI:

  • 300 g di farina di farro
  • 300 g di farina manitoba
  • 180 ml di latte
  • 140 ml di acqua
  • 1 uovo
  • 30 ml di olio di semi di mais o girasole
  • 25 g di miele
  • 1 bustina di lievito di birra secco
  • 70 g di noci sgusciate
  • 10 g di sale
  • un uovo per spennellare

PREPARAZIONE:

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  1. Setaccia le due farine nella ciotola dell’impastatrice, aggiungi il lievito secco e il miele e comincia ad impastare con il gancio, aggiungendo gradatamente l’acqua e il latte mescolati insieme e fatti precedentemente intiepidire.
  2. A questo punto unici l’uovo leggermente sbattuto e a temperatura ambiente, poi l’olio a filo e, dopo che l’impasto si è ben amalgamato, il sale e le noci tritate grossolanamente.
  3. Fai lavorare l’impastatrice per una decina di minuti poi versa l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, forma un panetto (pirlatura) praticando una taglio a croce sulla superficie per favorire la lievitazione, ungi la ciotola con un filo d’olio o burro e rimetti dentro l’impasto coprendolo con una pellicola per alimenti e lascia lievitare al calduccio fino al raddoppio, in media un paio d’ore, dipende dalla temperatura.
  4. Versa l’impasto lievitato sulla spianatoia e appiattiscilo con le dita, taglialo in due parti e ogni parte in tre strisce.

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  5. Schiaccia ogni striscia con la punta delle dita e piegala a metà nel senso della lunghezza, forma dei cilindri rotolando col palmo delle mani cercando di allungarli un pochino, poi unisci le estremità e forma una treccia che poi chiuderai in un cerchio.
  6. Sistema le due trecce ottenute sulle  teglie  rivestite di carta forno, spennella con un uovo sbattuto e diluito con un goccio di latte, copri con un foglio di pellicola e lascia lievitare di nuovo nel forno spento con la luce accesa per una mezz’oretta circa, o comunque fino a quando non lo vedrete bello gonfio.
  7. Cuocete il pane di farro alle noci in forno preriscaldato a 180° per venti minuti circa,  fino a che non lo vedrete colorito.
  8. Una volta cotto, lasciatelo raffreddare sulla gratella. Si può preparare prima e congelare oppure preparare il giorno prima e scaldare un attimo in forno per fargli riprendere  fragranza.

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