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Lupini Snack

Lupini snack…mi ricordano tanto le feste paesane salentine, in bella vista sulle bancarelle delle noccioline, arachidi, fave arrostite e quant’altro, da mangiare mentre si passeggia sotto le luminarie multicolori! Tra le  altre cose ho scoperto recentemente che i lupini fanno benissimo alla nostra salute,ricchi di vitamina A, B e C, Omega 3 e Omega 6, aiutano a combattere il colesterolo cattivo e prevengono l’ipertensione. Sembra perfino siano utili al controllo della glicemia nel sangue, ma al di là di tutto questo io li preparo perchè in famiglia ci piacciono tantissimo 😉

Lupini Snack
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Lupini Snack

INGREDIENTI:

Per 4/5 persone

  • 300 g di lupini secchi
  • sale grosso
  • sale fino
  • acqua

PREPARAZIONE:

  1. Metti a bagno i lupini in una bacinella per dodici ore circa, coperti d’acqua per almeno due dita oltre al loro livello.Ti consiglio di farlo la sera prima di andare a dormire.
  2. La mattina sciacqua per parecchie volte i lupini e mettili in una pentola coperti di acqua fredda.
  3. Porta a bollore e calcola circa 5 minuti a partire dall’ebollizione: verifica la cottura dei lupini schiacciandone uno tra le dita dopo averlo mordicchiato (attenzione a non scottarti ), si devono sbucciare facilmente.
  4. Scolali in un colapasta e risciacquali sotto l’acqua corrente fresca, rimettili in un contenitore ermetico capiente coperti di acqua fredda, con  una manciata di sale grosso e chiudi con il coperchio.
  5. Cambia l’acqua scolandoli nello scolapasta almeno 5/6 volte nell’arco della giornata (aggiungi sempre una presa di sale grosso ogni volta), sia per favorire il processo di deamarizzazione, sia perchè l’acqua potrebbe imputridire specialmente se la temperatura ambiente è alta.
  6. In genere i lupini snack sono pronti già dopo il terzo giorno dalla bollitura, comunque verificane la dolcezza assaggiandoli.
  7. Un volta addolciti, scolali e rimettili nel contenitore ermetico salando abbondantemente con sale fino e conservali in frigorifero.
  8. Non saprei dirti esattamente il tempo di conservazione perchè a casa mia spariscono in pochissimi giorni 😛
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