Sono davvero sfiziosi questi involtini di melanzane, ripieni di prosciutto crudo e un bocconcino di mozzarella! Li ho fatti più di una volta quest’estate e ogni volta hanno riscosso un notevole successo: te ne accorgi quando le signore ti chiedono la ricetta 😉 Si possono tranquillamente preparare anche un giorno prima, anzi devo dire che sono ancora più buoni perchè si insaporiscono meglio nella marinatura. Ecco come li ho realizzati:

Involtini di Melanzane
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Involtini di Melanzane

INGREDIENTI:

  • 2 o 3 grosse melanzane preferibilmente della varietà ovale nera
  • 150 g di prosciutto crudo
  • 20 bocconcini di mozzarella
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • aceto bianco
  • qualche fogliolina di menta
  • uno spicchio d’aglio
  • steli di erba cipollina o stecchini di legno per chiudere gli involtini

PREPARAZIONE:

  • Per preparare gli involtini di melanzane per prima cosa affettale abbastanza sottilmente, nel senso della lunghezza, dopo averle ben lavate e asciugate.

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  • Fai scaldare una piastra per grigliare o una padella antiaderente per almeno 5 minuti, ungila con un filo d’olio e fai cuocere le melanzane da entrambi i lati fino a che non saranno belle colorite ma non bruciate.
  • Disponile man mano che sono pronte in una pirofila di vetro o ceramica e nel frattempo prepara la marinatura.
  • In una ciotolina mescola due tre-cucchiai di aceto con una presa di sale fino e una spruzzata di pepe, mescola con una forchetta poi aggiungi lo spicchio d’aglio sbucciato, le foglioline di menta lavate e asciugate (se sono grandi spezzettale con le mani) e 4/5 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
  • Quando tutte le melanzane saranno pronte insaporiscile bene con la marinatura preparata versandola sopra, rigirandole bene nel condimento.

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  • Copri la pirofila con una pellicola per alimenti e lascia riposare in frigorifero per un paio d’ore.
  • Nel frattempo fai sgocciolare i bocconcini di mozzarella dal liquido di conservazione.
  • Ora disponi ogni fetta di melanzana in un piatto o su un tagliere e su ognuna, una fettina di prosciutto crudo e la mozzarellina al centro,
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    arrotola l’involtino e legalo bene con uno stelo di erba cipollina, lavata e asciugata, oppure fissalo con uno stecchino di legno che eliminerai al momento di servirli.

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