Le fave e cicorie selvatiche è uno dei piatti tipici della tradizione contadina salentina.Ingredienti poveri provenienti dalla terra,un piatto semplicissimo ma proprio nella sua straordinaria semplicità sta la sua forza…il gusto amarognolo della cicoria selvatica (e cicureddhre) viene addolcito dal purea di fave,un piatto da provare sicuramente, per gli amanti della cucina tradizionale,e anche molto salutare, per le virtù risapute della verdura e dei legumi!FAVE E CICORIE SELVATICHE

Fave e cicorie selvatiche

INGREDIENTI:

  • 200 g di fave secche senza buccia (fave nette)
  • una patata
  • 1 kg di cicoria selvatica da campo
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale

PREPARAZIONE:

Pulire e lavare bene le fave sotto l’acqua corrente e metterle e bagno la sera prima,coperte con abbondante acqua.La mattina seguente scolatele e mettetele a cuocere insieme alla patata tagliata a cubetti in una pentola partendo dall’acqua fredda e portando lentamente a bollore;la pentola ideale per questa ricetta sarebbe quella di coccio,la cosiddetta  “pignata” che conferisce ai legumi un particolare sapore,ma anche in una comune pentola in acciaio vengono benissimo! A fine cottura salate le fave,ci vorranno all’incirca 2 ore,se necessitano di un aggiunta di acqua ricordatevi che deve essere bollente,se invece dovessero risultare liquide alzare un po’ la fiamma e mescolare con un mestolo di legno.Sono cotte quando si saranno completamente sfaldate e a questo punto mescolate ancora cercando di schiacciarle sui bordi della pentola,in alternativa potrete usare un frullatore ad immersione per ridurre il tutto in una purea, nel frattempo che le fave cuociono, pulire bene le cicorie nettandole da foglie rovinate e dai gambi terrosi e lasciatele un po’ a bagno in acqua salata,questo aiuterà nella pulizia dell’eventuale terriccio attaccato.Sciacquatele abbondantemente e mettetele a lessare in abbondante acqua bollente salata,appena saranno tenere scolatele e tenetele da parte.Ora componete i piatto come si fa classicamente,cioè mettendo la purea di fave con accanto una forchettata di cicorie e irrorando il tutto con del profumatissimo olio extravergine d’oliva.

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