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Crostatine alla crema di cocco

E’ inutile,non posso proprio resistere…quando vedo qualcosa che riguarda la preparazione dei dolci,devo comprarla,e cosi’ ho la casa piena di “caccavelle”inutili,che a volte se ne stanno li per anni a riempire cassetti e mobiletti,ma le formine per le crostatine mi mancavano,e allora eccole qui,le ho inaugurate per preparare questi dolcetti:tempo fa avevo fatto un cheesecake al cocco variegato alla nutella,e devo dire che non era affatto male,e allora perché non usare quella crema squisita per riempire le mie crostatine che non aspettavano altro?Crostatine alla crema di cocco

Crostatine alla crema di cocco

Ingredienti per le croste di pasta frolla:

130 g di farina 00

1/8 di cucchiaino di sale

110 g di burro freddo tagliato a cubetti

Per la crema al cocco:

125 g di formaggio Philadelphia

50 g di zucchero a velo

35 g di farina di cocco

un cucchiaino di estratto di vaniglia o qualche goccia di aroma in fialetta

2 fogli di gelatina paneangeli

2 cucchiai di latte

150 ml di panna fresca o vegetale

1 cucchiaio di nutella

cubetti di cocco per guarnire (facoltativi)

Preparare la pasta frolla in un robot da cucina con le lame, mescolando la farina, il sale e lo zucchero.Unire in burro a pezzettini, freddo, e continuate a frullare a intermittenza fino a che l’impasto si compatta.Foderare le formine precedentemente imburrate,bucherellare i fondi con i rebbi di una forchetta,metterle su un vassoio e tenerle nel freezer per 15 minuti circa,questo impedirà alle crostatine di gonfiarsi in cottura.

Nel frattempo riscaldare il forno a 200° e quindi infornare le crostatine appoggiate sulla placca,posizionandole al centro. Cuocere per 15 minuti o comunque fino alla doratura dei bordi.Sfornarle e metterle a  raffreddare su una gratella mentre si prepara il ripieno.

Spezzettare i fogli di gelatina e metterli a bagno coperti d’acqua per circa 10 minuti,strizzarli e metterli a sciogliere in un pentolino ,a fiamma bassissima,con 2 cucchiai d’acqua,fare intiepidire.

Montare il formaggio con lo zucchero aggiungere la gelatina sciolta,la vaniglia e la farina di cocco.Montare la panna e addizionarla alla crema di cocco mescolando con una frusta a mano ,dal basso verso l’alto per non smontare il composto.Fare addensare in frigo,poi con l’aiuto di una sac a poche riempire le crostatine,guarnire con la nutella  fatte colare da un conetto di carta forno

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