Crostatine alla crema di cocco
Ingredienti per le croste di pasta frolla:
130 g di farina 00
1/8 di cucchiaino di sale
110 g di burro freddo tagliato a cubetti
Per la crema al cocco:
125 g di formaggio Philadelphia
50 g di zucchero a velo
35 g di farina di cocco
un cucchiaino di estratto di vaniglia o qualche goccia di aroma in fialetta
2 fogli di gelatina paneangeli
2 cucchiai di latte
150 ml di panna fresca o vegetale
1 cucchiaio di nutella
cubetti di cocco per guarnire (facoltativi)
Preparare la pasta frolla in un robot da cucina con le lame, mescolando la farina, il sale e lo zucchero.Unire in burro a pezzettini, freddo, e continuate a frullare a intermittenza fino a che l’impasto si compatta.Foderare le formine precedentemente imburrate,bucherellare i fondi con i rebbi di una forchetta,metterle su un vassoio e tenerle nel freezer per 15 minuti circa,questo impedirà alle crostatine di gonfiarsi in cottura.
Nel frattempo riscaldare il forno a 200° e quindi infornare le crostatine appoggiate sulla placca,posizionandole al centro. Cuocere per 15 minuti o comunque fino alla doratura dei bordi.Sfornarle e metterle a raffreddare su una gratella mentre si prepara il ripieno.
Spezzettare i fogli di gelatina e metterli a bagno coperti d’acqua per circa 10 minuti,strizzarli e metterli a sciogliere in un pentolino ,a fiamma bassissima,con 2 cucchiai d’acqua,fare intiepidire.
Montare il formaggio con lo zucchero aggiungere la gelatina sciolta,la vaniglia e la farina di cocco.Montare la panna e addizionarla alla crema di cocco mescolando con una frusta a mano ,dal basso verso l’alto per non smontare il composto.Fare addensare in frigo,poi con l’aiuto di una sac a poche riempire le crostatine,guarnire con la nutella fatte colare da un conetto di carta forno