Quando la prima volta ho visto la foto di questa crostata al cioccolato con caramello salato ho provato un irresistibile voglia di addentarla…questa crostata è assolutamente incredibile e peccaminosa 🙂

Una frolla al cacao e mandorle contiene un morbido strato di caramello salato e un topping di ganache al cioccolato amaro racchiude il tutto con la sua voluttuosa scioglievolezza. La ricetta originale prevede una guarnizione con dei cristalli di sale sulla superficie che io pero’ non ho avuto il coraggio di sperimentare ed ho sostituito con della  più comune granella di mandorla, se decidete di provarla, fate voi, perchè come disse Oscar Wilde… l’unico modo di liberarsi di una tentazione…è cedervi 😉

Crostata al Cioccolato con Caramello Salato

 

Crostata al Cioccolato con Caramello Salato

INGREDIENTI:

Per uno stampo da 23 cm. di diametro:

Per la pasta frolla al cacao e mandorle:

  • 160 g di farina 00
  • 30 g di farina di mandorle
  • 30 g di cacao amaro
  • 50 g di zucchero a velo
  • 1/4 di cucchiaino di sale fino
  • 110 g di burro freddo tagliato a cubetti piccoli
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di acqua ghiacciata

Per il caramello salato:

  • 300 g di zucchero semolato
  • 100 ml di acqua
  • 120 g di panna fresca per dolci
  • 70 g di burro morbido
  • 1 cucchiaino di sale

Per la ganache al cioccolato:

  • 120 g di panna fresca per dolci
  • 120 g di cioccolato fondente

Per guarnire:

  • cristalli di sale oppure granella di mandorle

PREPARAZIONE:

  1.  Inizia preparando la pasta frolla al cacao: mescola in una ciotola grande o nella planetaria la farina di mandorle, la farina, il cacao, lo zucchero e il sale setacciati insieme.
  2. Incorpora il burro con la punta delle dita se la fai a mano, o con la frusta a foglia nella planetaria, fino ad ottenere un composto sbriciolato.
  3. Aggiungi l’estratto di vaniglia o mezza fialetta di aroma o i semi di mezza bacca, l’uovo e un cucchiaio o 2 di acqua freddissima se fosse necessario e impasta velocemente per non surriscaldare la pasta.
  4. Avvolgi la frolla nella pellicola per alimenti e lasciala riposare in frigo per qualche ora: meglio se la prepari la sera prima 😉
  5. Stendi la pasta frolla tra 2 fogli di carta forno leggermente infarinata in un diametro superiore alla larghezza dello stampo che avrai precedentemente imburrato e infarinato (ricorda che qui ho la ricetta dello staccante per teglie che è molto più comodo) in uno spessore di mezzo centimetro scarso e rivestilo pareggiando i bordi.
  6. Rimetti la crostata in frigo per 30 minuti poi riscalda il forno a 180° e inforna dopo averla bucherellata con la forchetta e rivestita con un disco di carta forno con dei pesi dentro, tipo fagioli secchi ecc.per la cottura in bianco.
  7. Lasciala cuocere per una quindicina di minuti,poi tirala fuori, togli i pesi e rimettila in forno per altri 10 minuti.
  8. Lasciala raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
  9. Prepara intanto il caramello mettendo l’acqua in una pentola d’acciaio dal fondo spesso, poi unisci lo zucchero e, senza mescolare, mettila sul fuoco a fiamma medio alta lasciando andare fino ad ottenere un bel caramello dorato: toglila dal fuoco e unisci la panna calda, mescola con un mestolo di legno e rimetti a cuocere per un paio di minuti,poi spegni la fiamma e aggiungi il burro bello morbido tagliato a cubetti e il cucchiaino di sale, continuando a mescolare.
  10. Lascia raffreddare leggermente il caramello e versalo sulla crostata, poi metti a raffreddare completamente in frigo per 4 / 5 ore.
  11. Prepara la ganache al cioccolato facendo scaldare la panna in un pentolino fino al primo accenno di bollore, poi versala sul cioccolato fondente precedentemente tritato in una ciotola,lascia tutto così per un minuto,poi mescola delicatamente fino a far scioglier il cioccolato ed ottenere una crema liscia.
  12. Versa la ganache sulla crostata e livella bene con una spatola di silicone, e rimetti in frigo per altre 2 ore.Crostata al Cioccolato con Caramello SalatoCrostata al Cioccolato con Caramello Salato
  13. Cospargi la superficie della  crostata al cioccolato con caramello salato con dei cristalli di sale o come ho fatto io con della granella di mandorle.Crostata al Cioccolato con Caramello SalatoCrostata al Cioccolato con Caramello Salato

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4 Commenti su Crostata al Cioccolato con Caramello Salato

  1. Scusami quando è meglio consumarla..o meglio prepararla rispetto a quando verrà consumata?lo stesso giorno o è meglio il giorno prima?

    • Devo dire la verità che quando l’ho preparata io era ottima sia il giorno stesso che l’ho fatta sia il giorno dopo,quando si fondono i sapori comunque è ancora più buona 😉

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