Queste brioche alla Nutella le ho fatte con l’esubero di pasta madre….siiii adesso ce l’ho finalmente anch’io 🙂 L’altro giorno arriva mio padre con un misterioso involucro di carta da pane in mano e mi fa…per te! Cos’è, gli chiedo. Lo scarto, curiosa e impaziente e ta-tannn…noooo non ci credo… ma si è proprio lei, l’unica, l’insostituibile, la mitica e tanto di moda…pasta madre!!!! L’ho chiesta al fornaio stamattina, è TUA! Che tenero mi padre pero’…La sensazione che ho comunque è strana, come quando ricevi inaspettatamente un cucciolo in dono, da un lato sei felicissima perchè sai le soddisfazioni e le gioie che ti regalerà, ma del resto sei preoccupata perchè è sempre una bella responsabilità prendersi cura di un essere vivente…si è proprio cosi’, la pasta madre è un creatura viva che bisogna nutrire e accudire…c’è persino chi le da un nome di battesimo…pazzesco!!! E da qui comincia l’avventura con la mia cucciola adottiva 🙂

Brioche alla Nutella
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Brioche alla Nutella


INGREDIENTI:

Per 12 brioche:

  • 100 g di lievito madre non rinfrescato (esubero)
  • 100 ml li latte
  • 250 g di farina 0 con 11% di proteine (media forza)
  • 20 g di burro
  • 65 g di zucchero semolato
  • 2 tuorli d’uovo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o un pizzico di vanillina
  • un pizzico di sale
  • scorzetta d’arancia biologica grattugiata
  • Nutella per farcire
  • zucchero a granella per decorare

PREPARAZIONE:

Sciogliete nel latte tiepido lo zucchero,versatelo nella ciotola della planetaria, unite il burro liquefatto, i tuorli leggermente sbattuti, l’esubero di lievito madre spezzettato, la farina setacciata e cominciate a impastare con il gancio a bassa velocità. Unite gli aromi e il sale e lavorate per 5/10  minuti finché l’impasto non è ben incordato (foto 1) (si puo’ fare anche a mano o on il Bimby)

Brioche alla Nutella
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Passate l’impasto sulla spianatoia, dategli qualche piega a mano e poi formate un panetto che lascerete riposare coperto con un canovaccio pulito per una decina di minuti. Con il matterello stendete la pasta in un disco di mezzo centimetro di spessore e con il taglia pizza tagliate 12 triangoli (foto 2).Allungate ogni triangolo in verticale e un po’ alla base, mettete un cucchiaino di Nutella alla base di ogni cornetto (foto 3) e arrotolate facendo capitare l’estremità della punta al di sotto di esso. Sistemate le brioche su una teglia coperta di carta da forno,( foto 4) spennellateli con del burro fuso e freddo per non far formare la crosticina, copriteli con della pellicola e lasciateli a lievitare in forno spento con la luce accesa per tutta la notte (per questo motivo è bene prepararli nel tardo pomeriggio o la sera, per la mattina seguente ). Al mattino spennellarli con dell’albume d’uovo o un po’ di latte,cospargeteli con dello zucchero a granella e infornarli in forno statico  preriscaldato a 170° per 15/20 minuti.

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