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Risotto alla mela, cannella e semi di zucca
Ingredienti
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1 Mele Granny Smith
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50 g Semi di zucca
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q.b. Cannella in polvere
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1 Cachi
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280 g Riso
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1 Cipolle
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1 Sedano
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1 Carote
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1/2 bicchiere Vino bianco
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q.b. Sale e Pepe
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q.b. Grana Padano DOP
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q.b. Burro
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q.b. Gorgonzola
Preparazione
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Preparate tutti gli ingredienti
Iniziate preparando il brodo. Prendete una padella, riempitela d’acqua e aggiungete un pizzico di sale, il sedano, mezza cipolla e la carota tagliati grossolanamente.
Fate bollire per 15 minuti circa. -
Nel frattempo, prendete un padellino piccolo, ungete con un filo d’olio e fate soffriggere la cipolla precedentemente tagliata molto finemente. Prendete una pentola per il riso e mettetela sul fuoco a fuoco medio. Quando si sarà scaldata, buttate il riso per farlo tostare. Fate andare il tutto a secco per circa un paio di minuti. Quando il riso si sarà tostato, aggiungete il vino bianco. Fate sfumare per bene l’alcool, aggiungete la cipolla soffritta e il brodo fino a coprire completamente il riso.
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Mentre il riso cuoce, preparate il caco. Togliete le parti più filamentose e mettete la polpa in un bicchiere da mixer, aggiungendo un pizzico di sale e di pepe, un filo d’olio e azionate il mixer per ottenere una cremina omogenea e vellutata.
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Mentre il riso cuoce, aggiungete 1 o 2 mestoli di brodo per tenerlo sempre in cottura. Quando il riso risulta essere cotto, procedete con la mantecatura. Spegnete il fuoco e aggiungete un po’ di formaggio grana grattugiato e dello zola tagliato a pezzetti. Mescolate e fatelo sciogliere nel risotto. Aggiungete anche dei cubetti di margarina, tenuta in frigorifero fino a questo momento perchè deve essere aggiunta fredda. Mescolate velocemente il risotto con una frusta per amalgamare al meglio il tutto, aggiungendo margarina all’occorrenza.
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Finito di amalgamare, aggiungete la mela precedentemente tagliata a cubetti di mezzo cm circa. Non deve cuocere, quindi la andremo ad aggiungere alla fine per lasciarla bella croccante.
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Per abbellire il piatto io ho tagliato della mela a fettine sottilissime che fanno da guarnizione al piatto, completando con l’aggiunta dei semi di zucca che danno una seconda croccantezza, sposandosi con il caco e la cannella che regalano un gusto dolce. Buon appetito!
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Volevo ringraziare la rivista Weveg ed il blog Cotto e crudo per aver pubblicato la mia ricetta
Note
Piatto ottimo per chi segue dieta vegana, vegetariana, celica e per chi semplicemente vuole gustare un ottimo risotto.