Ingredienti per il ketchup di carote
Preparazione
Preparare le carote togliendo leggermente la parte esterna con un pelapatate, togliere testa e coda.
Tagliarle a meta’ per la lunghezza ed ogni meta’ dividerla in 3 sempre per la lunghezza.
Ora tagliare a cubettini non troppo piccoli e neppure troppo grandi.
Finito di tagliare le carote, versarle in un pentolino del diametro di circa 20 cm e sufficientemente alto.
Versare l’aceto fino a copertura delle carote e coprirle con almeno un dito di aceto sopra le carote.
Versare lo zucchero nel centro finche’ non fuoriesce dall’aceto … dovrebbe essere meno di una tazza da te.
Portare a bollore e far bollire finche’ le carote non si ammorbidiscono (ci dovrebbero volere un paio d’ore buone)
Man mano che bollendo il tutto si restringe, aggiungere acqua per continuare la cottura, poca alla volta per non abbassare troppo la temperatura del liquido gia’ in pentola.
Quando pronte, versare le carote e parte del liquido presente nella pentola nel bicchiere di un mixer ad immersione e frullare fino ad ottenere una crema vellutata, aggiustare il sapore a piacimento con aceto un pizzico di sale ed eventualmente zucchero (ma normalmente non capita quest’ultimo), aumentando la parte liquida si andra’ a lavorare sulla cremosita’ del ketchup stesso.
Quando si e’ raggiunto il sapore e la densita’ desiderata aggiungere un filo d’olio evo per rendere piu’ lucido il tutto.
Servirlo come guarnizione o a completamento dei piatti.
