Calamari su vellutata di zucchine

Pelare la patata e lavare le zucchine, privarle di testa e coda e tagliare il tutto a piccoli dadini.

In una padella mettere dell’olio, farlo scaldare ed aggiungere prima le patate e successivamente le zucchine. Far soffriggere per un pochino e successivamente aggiungere poca acqua per far sobollire il tutto per circa 15/20 minuti.

Togliere dal fuoco e con un frullatore ad immersione, in un bicchierone frullare il tutto per ottenere una crema liscia e vellutata aiutandosi magari con l’aggiunta di un goccio d’olio. L’ideale sarebbe poi filtrare il composto ottenuto per avere proprio una vellutata vera e propria.

Pulire il calamaro, separare i tentacoli dal resto del corpo.

Dividere il corpo del calamaro in 2 metà per la lunga. Pulire nuovamente bene eliminando tutta la pellicina, ogni metà dividerla nuovamente in modo tale da avere quasi 2 quadrati per ogni metà.

Nella parte interna del calamaro praticare diverse incisioni con il coltello posizionando la lama a 45 gradi, prima in un senso e poi nuovamente in altro senso andando ad incrociare a 90 gradi le incisioni precedenti.

Scaldare una padella, un filo di olio ma veramente poco, far scaldare bene e mettere il nostro calamaro dalla parte esterna, la parte incisa tenuta verso l’alto.

Una scottata velocissima prima su un lato e poi sull’altro, appena ottenuto un bel colore dorato toglierlo immediatamente per evitare che diventi gommoso.

Impiattare il tutto e … gustatevi questo ottimo piatto.