OGGI CARISSIMI LETTORI PREPARIAMO I RAVIOLI DI ZUCCA CON BURRO E SALVIA.
TIPICO PIATTO LOMBARDO CONSUMATO A VIGILIA DI NATALE.
UN PASTA ALL’UOVO CHE RACCHIUDE UN RIPIENO DAL GUSTO DOLCIASTRO.
LA RICETTA ORIGINALE PREVEDE L’USO DELLA MOSTARDA, A ME NON PIACE, MA SE A VOI GUSTA, AGGIUNGETELA AL RIPIENO TRITANDOLA FINEMENTE.
ORA SU LE MANICHE E MANI IN PASTA!!!!!!!
INGREDIENTI PER I RAVIOLI DI ZUCC CON BURRO E SALVIA:
. 300 g di polpa di zucca
. 50 g di amaretti
. 60 g di Parmigiano
. Noce moscata q.b
. Sale q.b
PER LA PASTA ALL’UOVO:
. 300 g di farina
. 3 uova
. Sale q.b
PROCEDIMENTO PER I RAVIOLI DI ZUCCA CON BURRO E SALVIA:
Iniziamo la ricetta per i ravioli di zucca con burro e salvia, preparando il ripoeno.
Prendiamo la zucca , la avvolgiamo nella carta stagnola e la mettiamo su una teglia in forno per circa 30 minuti a 200°.
Nel frattempo in una ciotola, sbriccioliamo gli amaretti.
Trascorso il tempo di cottura della zucca, con l’aiuto di un cucchiaio, prelevate tutta la polpa. Si toglierà facilmente.
Ora la schacciamo con uno schiacciapatate direttamente sugli amaretti sbriciolati.
Dopodiché aggiungiamo il formaggio grattugiato ;il sale e la noce mobcata.
Aaalgamiamo bene il tutto e lasciamo riposare in frigo per un’ora.
Adesso incominciamo a fare la pasta all’uovo.
PROCEDIMENTO PER LA PASTA ALL’UOVO:
INIZIAMO A FERE LA PASTA ALL’UOVO VERSANDO LA FARINA SULLA SPIANATOIA, MEGLIO SE DI LEGNO. CREIAMO UNA FONTANA AL CENTRO,DOVE ANDREMO A VERSARVI LE UOVA,IL SALE E L’OLIO. CON UNA FORCHETTA,SENZA FARLI SBORDARE,ANDIAMO A SBATTERE LA UOVA E PIAN PIANO,FACCIAMO ASSORBIRE LA FARINA,MUOVENDO LA FORCHETTA IN TONDO.
SE LA PASTA DOVESSE RIMANERE TROPPO MOLLA AGGIUNGETE FARINA,AL CONTRARIO,SE VI AVANZA METTETELA DA PARTE. CON UNA SPATOLA DI METALLO AIUTATEVI A RACCOGLIERE LA FARINA CON L’IMPASTO. POI CON LE DITA INCOMINCIATE AD IMPASTARE. DOVETE OTTENERE UN COMPOSTO ELASTICO. IMPASTATE PER 10 MINUTI. FATE UNA PROVA CON IL DITO,DEVE AFFONDARE E LA PASTA DEVE TORNARE COME PRIMA. ALLORA SARA’ PRONTA.
ADESSO LASCIATELA 15 MINUTI COPERTA DA UN CANOVACCIO OPPURE DA UNA TERRINA.
FINITO IL TEMPO DI RIPOSO,POTETE TIRARLA CON IL MATTARELLO OPPURE CON LA MACCHINETTA APPOSITA.
ADESSO RIPRENDETE IL RIPIENO IN FRIGO E CON UN CUCCHIAINO FATE DEI PICCOLI MUCCHIETTI DISTANZIATI FRA LORO.
RICHIUDETE LA PASTA SU SE STESSA ANDANDO A COPRIRE L’IMPASTO.
SCHIACCIATE LA ASTA SUI BORDI IN MIO DA FARE USCIRE L’ARIA È CON UNO STAMPINO , ANDATE A RICAVARE I RAVIOLI.
PROCEDETE CODI FINP AD ESURIMENTO PASTA E RIPIENO.
SE DOVESSE AVANZARE PASTA
https://blog.cookaround.com/sfittinzia78/quadratini-di-pasta-alluovo/
OPPURE SE AVANZASSE DEL RIPIENO, AVENDO USATO INGREDIENTI FRESCHI, LO POTETE CONGELARE.
METTETE UNA CASSERUOLA CON ACQUA SALATA IL FUOCO, PORTATE A BOLLORE, IMMERGETE LA QUANTITÀ DI RAVIOLI DESIDETATA E SCOLARE AL DENTE.
ADESSO FATE SCIOGLIERE IL BURRO, AGGIUNGETE LE FOGLIE DI SALVIA, UNITE I RAVIOLI E SPOLVERIZZATE CON FORMAGGIO GRATTUGIATO. AMALGAMATE 2 MINUTI SUL FUOCO E SERVIRE SUBITO.
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