OGGI CARISSIMI LETTORI PREPARIAMO I RAVIOLI DI CARNE AL SUGO DI FUNGHI.
INGREDIENTI PER 6 PERSONE:
PER IL RIPIENO:
.1 CAROTA
.1 COSTA DI SEDANO
.MEZZA CIPOLLA
.300 G DI CARNE MACINATA MISTA(MAIALE E BOVINO)
.150 G DI SALSICCIA DI MAIALE
.200 G DI BIETOLE BOLLITE
.200 G DI BORAGINE BOLLITE
.100 G DI PARMIGIANO
.OLIO Q.B PER IL SOFFRITTO
.SALE Q.B
.PEPE Q.B
.NOCE MOSCATA Q.B
.1 UOVO
.1 BICCHIERE DI VINO ROSSO
PER LA PASTA :/ http://blog.cookaround.com/sfittinzia78/ricetta-la-pasta-alluovo/
PER IL SUGO DI FUNGHI:
.1 SPICCHIO D’AGLIO
.OLIO Q.B
.FUNGHI PORCINI FRESCHI( SE STAGIONE) OPPURE 50 G DI PORCINI SECCHI
.1 L DI SALSA DI POMODORO
. PREZZEMOLO TRITATO Q.B
.1 PEPERONCINO FRESCO( A PIACERE)
PROCEDIMENTO PER I RAVIOLI DI CARNE AL SUGO DI FUNGHI:
INIZIAMO LA RICETTA RAVIOLI DI CARNE AL SUGO DI FUNGHI, PULENDO E TRITANDO IN UN MIXER O CON LA MEZZA LUNA,LA CAROTA,IL SEDANO E LA CIPOLLA. IN UNA PADELLA, METTIAMO L’OLIO E IL TRITO DEI SAPORI, LASCIAMO ROSOLARE UN PO’, GIUSTO DA PRENDERE UN PO’ DI COLORE. AGGIUNGIAMO LA CARNE MACINATA E LA SALSICCIA TOLTA DALLA PELLE E SBRICCIOLATA. GIRIAMO BENE E SFUMIAMO CON IL VINO. LASCIAMO CUOCERE PER 15 MINUTI FINO A FAR EVAPORARE IL VINO.
A COTTURA TERMINATA,METTIAMO IL COMPOSTO IN UNA TERRINA,AGGIUNGIAMO, LE VERDURE BOLLITE E TRITATE, L’UOVO, IL FORMAGGIO, IL SALE, LA NOCE MOSCATA GRATTUGIATA E IL PEPE. MESCOLIAMO BENE TUTTO, METTIAMO DA PARTE E COPRIAMO CON UN TOVAGLIOLO O PELLICOLA ALIMENTARE.
PRENDIAMO LA PASTA ALL’UOVO CHE NEL FRATTEMPO AVETE IMPASTATO, CON L’AIUTO DELLA MACCHINETTA APPOSITA CREIAMO DELLE STRISCE DI PASTA. LUNGHE QUANTO VOLETE.
IN OGNI STRISCIA METTIAMO UN CUCCHIAINO DI RIPIENO OGNI 2 CM CIRCA DI DISTANZA, CHIUDIAMO LA PASTA SU SE STESSA SIGILLANDO,SCHIACCIANDO, CON LE DITA FRA UN RIPIENO E L’ALTRO. CON UNA ROTELLA,ANDIAMO AD INCIDERE LA PASTA FRA UN RIPIENO E L’ALTRO. COSI DA FORMARE I RAVIOLI.
FINIRE TUTTA LA FASTA E IL RIPIENO ALLO STESSO MODO. LASCIARE I RAVIOLI SULLA SPIANATOIA SPOLVERATA DI FARINA O SI DI UN VASSOIO.
PROCEDIMENTO PER IL SUGO DI FUNGHI:
SICCOME NO E’ PIU’ STAGIONE DEI PORCINI, HO USATO QUELLI SECCHI, BUONI LO STESSO, ANZI PIU’ PROFUMATI. LI METTIAMO IN AMMOLLO NELL’ACQUA CALDA PER 20 MINUTI. TRASCORSO IL TEMPO,STRIZZIAMO I FUNGHI, TENIAMO DA PARTE L’ACQUA E SU DI UN TAGLIERE LI RIDUCIAMO A PEZZETTINI. VOLENDO LI POTETE LASCIARE INTERI.
IN UNA CASSERUOLA SUL FUOCO, METTIAMO L’OLIO E LO SPICCHIO D’AGLIO A ROSOLARE. DOPODI CHE’ AGGIUNGIAMO I FUNGHI, LI FACCIAMO ROSOLARE UN PO’,POI AGGIUNGIAMPO IL LIQUIDO DEI FUNGHI FILTRATO E LASCIAMO CUOCERE PER 10 MINUTI, AGGIUSTIAMO DI SALE ED AGGIUNGIAMO IL PEPERONCINO.
AGGIUNGIAMO LA SALSA DI POMODORO E IL PEPERONCINO , LASCIAMO CUOCERE ANCORA FINO AL RISTRINGIMENTO DI ESSO.
PORTIAMO AD EBOLLIZIONE UNA PENTOLA CON ACQUA SALATA, CUOCIAMO I RAVIOLI DI CARNE CHE CI SERVONO E POI LI CONDIAMO CON IL SUGO DI FUNGHI.
SERVIRE I RAVIOLI DI CARNI AL SUGO DI FUNGHI AGGIUNGENDO PREZZEMOLO TRITATO E CHI VOLESSE DEL PARMIGIANO.
SE AVANZA DEL RIPIENO,LO POTETE CONGELARE PER LA VOLTA DOPO.