OGGI CARISSIMI LETTORI PREPARIAMO IL PESTO ALLA GENOVESE, L’ORIGINALE IN ASSOLUTO
IL PESTO ALLA GENOVESE,E’ UNA SALSA PREPARATA INTERAMENTE A CRUDO,NON COTTA,COSI’ GLI INGREDIENTI NON PERDONO LE LORO CARATTERISTICHE.
L’IDEALE PER PREPARARE IL PESTO ALLA GENOVESE L’ORIGINALE, SAREBBE DI UTILIZZARE IL MORTAIO DI MARMO E PESTARE TUTTO A MANO CON L’APPOSITO PESTELLO IN LEGNO,MA PER PROBLEMI DI TEMPO CHE QUASI TUTTI ABBIAMO,TRA LAVORO E FAMIGLIA,UTILIZZEREMO IL MIXER. IN UN’ALTRO ARTICOLO VI MOSTRERO’ COME SI PREPARA CON IL MORTAIO. MA ORA ANDIAMO A VEDERE COME SI PREPARA QUESTA DELIZIOSA SALSA,IL PESTO ALLA GENOVESE
INGREDIENTI PER 5 PORZIONI:
.6 MAZZINI DI BASILICO
.100 G DI PINOLI
.80 G DI PARMIGIANO
.20 G DI PECORINO SARDO
.1 SPICCHIO D’AGLIO
.150 ML DI OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
SALE Q.B
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PROCEDIMENTO PER PESTO ALLA GENOVESE:
PER PREPARARE QUESTA SALSA,IL PESTO ALLA GENOVESE,INIZIAMO A PULIRE IL BASILICO.
TAGLIAMO CON LA PUNTA DELLE DITA TUTTE LE FOGLIOLINE,MAZZO PER MAZZO. LE METTIAMO A BAGNO NELL’ACQUA FREDDA.
NEL FRATTEMPO PRENDIAMO IL CONTENITORE DEL MIXER PER FRULLARE IL BASILICO E LO METTIAMO INSIEME ALLE LAME,NEL CONGELATORE. IL FREDDO CI AIUTERA A NON FAR OSSIDARE IL PESTO.
LAVIAMO BENE LE FOGLIOLINE,E LE METTIAMO AD ASCIUGARE SU DI UN CANOVACCIO. NON DEVONO ESSERE ASCIUTTE.
PRENDIAMO IL MIXER DAL CONGELATORE, TRITIAMO L’AGLIO E I PINOLI. LI RIDUCIAMO FINI FINI.
ORA INCOMINCIAMO AD INTRODURRE POCO ALLA VOLTA LE FOGLIE DI BASILICO E FRULLIAMO AD INTERMITTENZA,IN MODO DA NON FAR SCALDARE LE LAME. DOBBIAMO ARRIVARE AD AVERE UNA CONSISTENZA CREMOSA.
DOPO VERSIAMO IN UNA SCODELLA ED AGGIUNGIAMO IL FORMAGGIO, IL SALE E L’OLIO. MESCOLIAMO IL TUTTO.
IL VOSTRO PESTO ALLA GENOVESE ORIGINALE E’ PRONTO.
PREFERISCO AGGIUNGERLI A FREDDO QUESTI ULTIMI INGREDIENTI, COSI SONO BELLI FRESCHI. SE PREFERITE USARE SOLO FORMAGGIO PARMIGIANO,VA BENE,SI UO’ OMETTERE IL PECORINO,VISTO CHE IL SAPORE E’ DECISO. ANCHE L’AGLIO,SI PUO’ EVITARE,
SE VOLETE POTETE CONGELARE QUESTA SALSA IN CONTENITORI DI VETRO O PLASTICA.
UNA VOLTA SCONGELATI POTETE AGGIUNGERE ULTERIORE OLIO E FORMAGGIO.
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